Parmigiana ...rivisitata!!

Come dicevo poco tempo fa, la voglia di accendere il forno con queste giornate umide, è illimitata! Poi avete visto in Liguria quanta acqua è scesa. Speriamo che si plachi un po' e dia il tempo a qualche raggio di sole, di riscaldarci ancora per un pochino.
L'altro giorno avevo voglia di parmigiana, era veramente tanto che non la mangiavo, ma mi frenava il fatto di dover friggere le melanzane. Il mio stomaco purtroppo fa un po' di capricci con il fritto, anche se mi piace molto. Cosa volete l'età, una volta si mangiavano anche i sassi, vabbè non cadiamo in argomenti che mettono di malumore!!!
Allora mi si è accesa una di quelle lampadine, di cui vi parlavo tempo fa!!
Avevo tirato fuori il tosta pane per la colazione, allora mi sono detta ma se taglio le fette di melanzana nella forma arrotondata, e le metto a cuocere nel tosta pane, evito di friggerle. E così è stato,  ho affettato le melanzane le ho grigliate. Le ho disposte in un grande piatto da portata e una volta terminata questa operazione le ho coperte con un velo di sale, in modo che tirassero fuori l'amaro. Le ho lasciate riposare per un paio di ore. Dopo di chè.............

Ingredienti per la parmigiana:


2 melanzane belle grosse
3 mozzarelle
passata di pomodoro
qualche foglia di basilico
pane bianco a bauletto 
formaggio grana gratt. 
sale e olio di oliva


Fare scaldare la passata di pomodoro, aggiungere sale e olio e qualche foglia di basilico.
Disporre in una teglia, rivestita con carta forno, le melanzane, (precedentemente asciugate con un panno di carta) aggiungere la mozzarella tagliata a pezzi, un filo d'olio e il pane affettato. Versare la passata di pomodoro cercando di coprire tutta la superficie, mettere abbondante formaggio grattugiato, un filo d'olio. Ricominciare con le melanzane, alternando le fette di pane. Fino a terminare gli ingredienti. Concludere con il formaggio grana, infornare a 200° C per 10 minuti circa. Risultato ottimo e molto leggero. Buon appetito!!!

Voglia di pasta!!!

Ah!! Ah!! Ho già mal di gola!! Mia figlia ha il raffreddore e la piccola si lamenta che ogni tanto ha male all'orecchio!! No!! Non è possibile iniziare già così!!!! Qui verrebbe voglia di accendere il riscaldamento, ma siamo appena al 1° ottobre, volete dire che inizia così presto ? Sarà lunghissimo quest'inverno!! A dicembre  bruceremo i mobili per scaldarci???  Allora sapete cosa vi dico FORNO ACCESO a go go!!!
Via a focacce, torte, biscotti, pane, brioche, lasagne e chi più ne ha più ne inforni!!!!!
Qualche sera fa, ho preparato una pasta al forno, la preferita di Eleonora ( la mia piccola), e già faceva freschino, quindi accendere il forno è stato più un piacere che una necessità.
Ora vi spiego come l'ho preparata....


Ingredienti per la pasta al forno!!


500 g di pasta in questo caso ho adoperato le mezze penne, ma qualunque tipo va bene
besciamella
formaggio grana gratt. a piacere
30 g burro
qb di sale e pepe (facoltativo)


Preparare la béchamel con:


50 g di burro
50 g di farina
1/2 l di latte bollente
sale pepe
un pizzico di noce moscata (facoltativo)


Fare sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e, sempre mescolando far cuocere per pochi minuti, facendo attenzione a non far prendere colore alla farina. Unire il latte bollente e continuare a mescolare. Aggiungere un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata. Lasciare cuocere per 7/8 minuti senza smettere di mescolare.
Per rendere diversa questa salsa, si possono fare delle varianti es: Si può aggiungere 2 cucchiai di panna liquida, 50 g di grana grattugiato; oppure  due cipolle tritate con 300 ml di brodo.
Io preferisco la classica.
Una volta preparata la béchamel far cuocere la pasta, lasciandola  al dente, terminerà la sua cottura in forno. Una volta pronta scolarla in una capiente ciotola, unire la béchamel, il formaggio, la noce moscata, (io la metto perchè mi piace molto),  il burro a pezzetti, un pizzico di sale e pepe se vi piace. Rimestare bene il tutto, versare in una teglia ricoperta di carta da forno, spargere sulla superficie abbondante formaggio e infornare a 200°C per circa 10/15 minuti, si formerà una crosticina bella dorata, a quel punto la pasta al forno è pronta. Fare raffreddare appena e servirla!!! Buon Appetito!!!

Semplicemente ... Meringhe!!!

Mamma mia che fine settimana !!! Ho fatto più lavatrici io, in questi due giorni, che una tintoria.
Famiglia al completo a casa, la roba, nelle ceste da lavare, sembrava lievitasse più o meno come la pasta del pane!! Poi dicono che i week- end servono per rilassarsi.... ma dove?? Per me sono i giorni, in cui lavoro di più. Eppure faccio la casalinga, mi occupo tutti i giorni della casa, ma non so perchè al sabato e alla domenica  si crea questo concentrato di lavoro. Boh!! Comunque sono soddisfatta non ho più neanche un calzino da lavare e questa mattina ho stirato tutto !! Adesso mi riposo e faccio quello che più amo... parlo di cucina. Giorni fa mi erano avanzati degli albumi, e come tutte le volte, se ho tempo, faccio le meringhe.

Ingredienti per circa una  trentina di meringhe:


5 albumi ( uova mediamente grandi)
380 g di zucchero semolato
qualche goccia di succo di limone ( per togliere un po' il rinfrescume del bianco d'uovo)

Procedimento:


Cominciare a montare gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero e le gocce di limone. Montare per almeno 10 minuti, devono risultare ben fermi.
Una volta terminata questa operazione versare il composto in una sac a poche, utilizzando il beccuccio a stella. O quello che più vi piace, si possono creare anche dei semplici bottoncini senza utilizzare nessun beccuccio. Foderare una teglia con carta forno e con la sac a poche iniziare a disporre le meringhe , nella forma che più piace. Infornare a 90°C con forno ventilato, (il forno deve essere già caldo) per circa un ora e quarantacinque minuti. Ricordandosi di mettere una presina nello sportello del forno, in questo modo le meringhe rimarranno bianche!!
Buon lavoro!!!

Torta con farina di riso, marmellata di more e.... crema!!

Qualche giorno fa ero stanca, con il mal di testa, con pochissima voglia di fare... niente, il divano mi chiamava , ma .....ho saputo resistergli!! Sono andata in cucina, mi sono preparata una caffettiera da tre tazze, dopo dieci minuti ero come nuova. Girandomi ho visto la mia gallina porta uova che mi chiedeva "svuotami!!"A lei non ho saputo resistere, mi sono tirata su le maniche della camicia, ho messo il mio bel grembiulino , ho tirato su i capelli, lavato bene le mani e via pronta a creare!!
La prima cosa che faccio, ancora prima di decidere che cosa preparare, accendo il forno!! Ho aperto lo sportello delle farine pensando che ne avevo alcune da finire, ma in un angolo remoto della mia credenza ho visto un bel pacchetto bianco con la scritta rossa "FARINA DI RISO" mi si sono accese tutte le lampadine, almeno quelle due o tre che ancora non mi si sono fulminate, e mi son detta,  preparo la torta gluten.free per il contest della mia amica Ka'!
E allora eccomi al lavoro!!

Ingredienti per la pasta frolla con farina di riso:


300 g di farina di riso
150 g di zucchero semolato
1 tuorlo 
1 uovo intero
120 g di burro ben freddo
la buccia di un limone gratt.
la polpa di mezza stecca di vaniglia
un pizzico di sale
crema pasticciera

Per preparare la frolla con la farina di riso bisogna avere la cortezza di mettere il burro molto freddo.
Occorre sbriciolare il burro nella farina, aggiungere poi lo zucchero,  ed una alla volta le uova. Impastare velocemente, aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene formando una palla, aggiungere eventualmente altra farina di riso, se l'impasto dovesse risultare troppo mollo. Per velocizzare i tempi, perchè la pazienza non è proprio il mio forte, avvolgo l'impasto nella pellicola e lo metto per dieci minuti in freezer.
Anticipatevi con la crema pasticciera che deve essere ben fredda.
Trascorso il tempo necessario, stendere con il mattarello la pasta che si sarà rassodata, formare un disco e foderare la teglia da crostata. Bucherellare la superficie con una forchetta, e spalmare la marmellata, in questo caso, ho usato quella di more che ho fatto un mesetto fa, infine stendere la crema sopra la marmellata in modo uniforme. Fare le striscioline con la pasta per decorare.
Infornare a 180°C per circa 20/ 25 minuti, controllare che sia ben dorata. Una volta raffreddata spolverizzare con lo zucchero a velo.
Buona merenda!!

Il Pomodor Tonnè !!!

Un buongiorno a tutti!!
Ieri abbiamo trascorso una giornata molto bella, fuori,  all'aria aperta, a goderci ancora questo sole caldo di Settembre!!
Il nostro Comune ha organizzato uno spettacolo nel cielo !!
Si, Si avete capito bene! Per circa due ore areoplani di ogni tipo, ci hanno deliziato con delle acrobazie,  e al termine dello spettacolo"chiamiamolo così" sono arrivate le  "Frecce Tricolore".
Bellissime, facevano venire la pelle d'oca, sembravano così leggere!! Andavano su e giù e  poi precipitavano, volando infine a pochi metri dalla superficie del mare, Fantastiche!
Dopo una giornata trascorsa sotto il sole, mi è venuta la voglia di un piatto fresco! Così tornata a casa ho preparato il pomodor tonnè!! Buonissimo e molto, molto veloce!!

Ingredienti per il pomodor tonnè:


2/3 pomodori grandi  (io ho usato il cuore di bue)
3 scatolette di tonno sott'olio
una manciata di capperi
7/8 cucchiaiate di maionese
una puntina di senape dolce
un'acciuga sott'olio


Lavare bene i pomodori, asciugarli e affettarli abbastanza sottilmente, disporli in un piatto. Nel vasetto del mixer a immersione, frullare il tonno ben sgocciolato, la maionese, i capperi, l'acciuga con la senape, unire un filo d'olio, quanto basta per emulsionare bene il tutto. Il risultato deve essere una crema morbida e piuttosto densa. Versare sopra i pomodori e stenderla uniformemente in modo da coprire tutto. Aggiungere un po' di origano secco , guarnire con una o due foglioline di basilico ed il piatto è pronto!!
Facile vero? Buon appetito!

A prima colazione?....Ciambella, vaniglia e cioccolato, un classico!

Come vedrete dalla foto questa è una torta che ho preparato qualche settimana fa! Ma ho voluto postarla adesso, perchè l'ho preparata di nuovo per la per la prima colazione!
Al posto di mangiare biscotti confezionati o schifezze varie cosa c'è di meglio di una buona torta fatta in casa ?? E' finita subito, mi è durata due mattine, che soddisfazione!!
E che divertimento prepararne subito un'altra, diversa magari!!!

Ingredienti per la ciambella variegata:


400 g di farina
150 g di zucchero semolato
100 g di latte
3 uova
80 g di burro
20 g di lievito per dolci
2 cacao in polvere 
un pizzico di sale


In un robot da cucina: mischiare la farina allo zucchero, al lievito e al pizzico di sale, il burro fuso a bagnomaria, il latte e le  uova. Amalgamare bene il composto fino ad ottenere una pasta morbida.
Versare in uno stampo per ciambella, precedentemente imburrato e cosparso di farina,  metà del composto, alla restante parte unire il cacao in polvere, mescolare bene senza lasciare grumi.
Versare quest'ultimo sopra l'altro impasto e con uno stecchino o il manico di un cucchiaino formare dei cerchi, in modo che i due composti formino un effetto marmorizzato.
Infornare a 170° (il forno deve essere già caldo) per circa mezzora, finchè la superficie non sarà dorata.
Lasciare raffreddare e ricoprire con scaglie di cioccolato bianco!!

Focaccia integrale...per la merenda della scuola!!

Pronti.. ai posti.. via!!

Siamo pronti con gli zaini, i grembiuli, e tutto il resto. Domani comincia l'avventura scolastica !!!

Ci aspettano dieci mesi di scuola, vi chiederete, perchè parlo in prima persona? No, non sono un' insegnante, sono solo semplicemente una mamma, che segue le sue figlie nel percorso scolastico ed extra...

Poi quest'anno, la mia Beatrice  avrà l'esame di terza media, finirà quando ormai comincerà Luglio, mamma mia non voglio pensarci! Sarà un anno lungo e faticoso, ma mi sono rimboccata le maniche fin sopra i gomiti!! Sono pronta! Pronta ad affrontare l'inverno, che so già sarà lungo e speriamo non tanto freddo, pronta per i preparativi di Natale, pronta per i vari compleanni,  pronta per la comunione della mia piccola Eleonora che sarà a maggio. Ho cercato di caricarmi di buona volontà!! Quindi da domani, si comincia!! Auguro buon anno scolastico a tutte voi mamme!!

Ma adesso passiamo a quella che potrebbe essere un'idea per la merenda scolastica, una bella focaccia, integrale in questo caso, tagliata a metà e farcita come si farcirebbe un panino!! Una merenda sana, ma soprattutto fatta in casa!

Ingredienti per la focaccia:

800 g di farina integrale

450 ml di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di miele di acacia

30 g di olio di oliva

3 cucchiaini di sale

Il procedimento è molto semplice. se si ha la macchina del pane, bisogna solo cambiare l'ordine degli ingredienti quindi mettere:

450 ml di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di miele di acacia

30 g di olio di oliva

800 g di farina integrale

3 cucchiaini di sale

Procedere dunque con il programma impasto. Se invece si impasta a mano o con l'impastatrice cominciare con la farina, il lievito sciolto nell'acqua tiepida, il miele e l'olio, cominciare ad  impastare e a metà del lavoro incorporare il sale. Deve risultare un impasto liscio e morbido.

Mettere l'impasto in una ciotola con della farina alla base, coprire con la pellicola la ciotola e fare lievitare per circa un'ora. Una volta trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto in una teglia unta d'olio e schiacciare con i polpastrelli, ricoprire con la pellicola e fare riposare ancora una mezz'ora. Nel frattempo accendere il forno a 200°C, trascorso il tempo dovuto infornare e fare cuocere per 15 minuti circa. Tenere controllata per far si che non si colori troppo. Fare raffreddare e farcire a piacimento!!