DOLCETTI GOLOSI AL MARSHMALLOW E CIOCCOLATO

E' un periodo che ho una vera e propria passione per il cioccolato, continuo a fare dolci, creme e biscotti a base di questo meraviglioso      
ingrediente, che però ha una lama a doppio taglio:
"FA INGRASSARE!".
Ma alle diete ci penseremo più in la!!
Per il momento vi racconto un po' la ricetta di questi biscottini al marshmallow e cioccolato.


INGREDIENTI:


Per la pasta frolla al cioccolato:


250 g di farina "00"
150  g di cacao zuccherato o non zuccherato scegliete voi
150 g di margarina
150 g di zucchero di canna
2 uova intere
1 tuorlo
8 gocce di olio essenziale all'arancia (si acquista in erboristeria)
va bene anche il succo di metà limone o arancia fresca


il ripieno:
una decina di marshmallow
4/5 cucchiai di acqua


Impastare gli ingredienti per la pasta frolla, io ho usato un robot da cucina. Una volta ottenuto l'impasto , che deve risultare compatto e liscio, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per una mezz'ora.
Trascorso il tempo necessario stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata.
Con un coppa pasta creare  tanti dischi e metterli in una placca da forno foderata con la carta forno.

Cuocerli in forno alla temperatura di 180 °C per circa 15 minuti. Farli raffreddare.
Nel frattempo in un pentolino mettere 4 o 5 cucchiai di acqua e una decina di marshmallow, farli sciogliere a fuoco basso.
Verrà fuori una cremina tutta rosa, io ho usato 5 marshmallow bianche e 5 rosa.

Non aspettare troppo, altrimenti la crema diventerà appiccicosa ed impossibile da stendere sui biscotti.
Farcire un biscotto alla volta ed accoppiarlo con un altro biscotto, tipo bacio di dama.
Sono golosissimi!!

PASTA E FAGIOLI UN PO' RIVISITATA

Mamma mia quanta pioggia mi sono presa, mi sento ancora l'umido addosso.
E' per questo che ieri per cena ho preparato un piattino, che tanto leggero non è, ma che riscalda tanto e soddisfa molto.
Tempo fa ho acquistato i fagioli di pigna,

molto gustosi e poi hanno una caratteristica che a me piace parecchio, non si stacca la buccia, il fagiolo rimane compatto.
Anche se non sono adatti per la pasta e fagioli ho voluto sperimentare comunque, il risultato, OTTIMO!
Premetto che questa versione di "pasta e fagioli " è stata molto rivisitata, ma il sapore e la consistenza mi hanno soddisfatta.


INGREDIENTI:


400 g di fagioli 
1 carota 
1 cipolla
1 foglia di alloro
sale
olio 
pepe
250 g di spaghetti tagliati


La sera mettere a bagno in acqua fredda i fagioli, lasciarli per una notte. La mattina scolare i fagioli dall'acqua, avranno aumentato il loro volume.
Mettere in una pentola capiente i fagioli, la carota tagliata a pezzi, la cipolla, la foglia di alloro e coprire il tutto con dell'acqua fredda. Mettere sul fuoco, quando bolle l'acqua aggiungere il sale,  far cuocere un'oretta circa, controllare la consistenza dei fagioli.
Devono risultare morbidi, ma non devono disfarsi.
Mettere da parte un po'  di fagioli, e frullare con il mixer ad immersione il resto, io ho fatto cuocere da parte gli spaghetti tagliati a pezzi piccoli.
Una volta frullato il tutto, aggiungere i fagioli che erano stati tolti, e versare gli spaghetti. Mescolare bene il tutto aggiungere l'olio di oliva ed una volta impiattato a chi piace una spolverata di pepe.
Buona! 

MARMELLATA DI UVA BIANCA E ROSSA

Eccoci pronti per cominciare una nuova settimana.
Soliti impegni, solite cose da sbrigare, fare la spesa, pensare al pranzo e poi alla cena, stirare, lavare, aiutare a fare i compiti e tante altre centinaia di cose che non sto ad elencare. Poi arriva il sabato, è in casa c'è il devasto, sembra che niente sia stato fatto durante la settimana. E' un circolo vizioso, che termina solo se si va in vacanza, ma queste sono ancora molto, molto lontane, purtroppo!!
Dopo avervi trasmesso un po' di depressione, vi parlo di questa strana, ma veramente buona marmellata all'uva.
Sto sperimentando diverse ricette con questo meraviglioso frutto di stagione, e devo ammettere, che si presta davvero a tutti i tipi di  piatti, sia dolci che salati.


INGREDIENTI:


2 grossi grappoli uno di bianca ed uno di rossa
300 g di zucchero di canna
il succo di mezzo limone


Lavare bene l'uva sotto l'acqua corrente, separare gli acini dal raspo  
Frullare gli acini per almeno un paio di minuti, setacciare lo sciroppo ottenuto.
Mettere il liquido denso e cremoso in un pentolino con lo zucchero di canna, fare cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. Si otterrà questa deliziosa marmellata all'uva che si potrà accompagnare con formaggi freschi, oltre che a spalmarla su fette biscottate.
Buona giornata!

SPAGHETTI AL POMODORO CON SALSICCIA

Sono convinta che tra qualche mese mi pentirò di aver pronunciato queste parole, ma sono felice che sia arrivato il freddo. Finalmente si sa come vestirsi, ci si copre e basta!!
Spero solo che l'arrivo dell'autunno non provochi disastri e danni ambientali, non ho visto il telegiornale, ma ho sentito che a Roma c'è stato un devasto!!
Chissà perchè, da qualche anno a questa parte, ogni volta che piove succede qualcosa, sarà un segno? 
Il nostro povero pianeta si sta ribellando e noi ne siamo gli unici colpevoli. Speriamo bene!!!!
Ma  cambiando argomento e ritornando al freddo, in casa mia appena si abbassano le temperature entra in cucina con tutta la sua bontà la Signora "SALSICCIA"!
Ecco qui un bel primo!


INGREDIENTI:


500 g di salsiccia
1  scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
olio di oliva
una noce di burro
mezzo litro di salsa al pomodoro
un pizzico di zucchero
prezzemolo fresco
sale 
pepe
400 g di spaghetti

In un pentolino fare bollire dell'acqua. Tagliare la salsiccia a pezzetti piuttosto piccoli e farli sgrassare dentro l'acqua bollente per almeno un paio di minuti. Scolare la salsiccia.
In una casseruola fare scaldare l'olio e la noce di burro.
Fare rosolare lo scalogno e versare la salsiccia, precedentemente sgrassata. Volendo si potrebbe anche togliere la pelle alla salsiccia.
Quando è ben rosolata da entrambe le parti, versare il vino bianco e fare sfumare.
A questo punto versare la passata di pomodoro, ed aggiungere un pizzico di zucchero per togliere l'acidità. Fare cuocere a fuoco basso e con il coperchio, sarà pronta una volta addensata, a questo punto aggiungere il prezzemolo fresco tagliato finemente.

Mettere sul fuoco l'acqua per la pasta , salarla solo quando ha raggiunto il bollore e versarvi gli spaghetti. Una volta cotti, scolare e versare il tutto nella casseruola insieme al sugo, mescolare bene e servire con una spruzzata di pepe.
Buon appetito.

UN CUORE DI CIOCCOLATO CON UN RIPIENO MORBIDO DI MELA

Questo post l'ho ideato solo ed esclusivamente per il contest :
2 CUORI E UN CIOCCOLATO. 
Milena ha richiesto una ricetta cioccolatosa e romantica.
Allora ho pensato al cuore, perchè rappresenta l'amore; viene richiesto il cioccolato, perchè quando si mangia, ci si coccola un po', e il ripieno morbido e delicato della mela, il frutto del peccato!  Buoni, genuini e nutrienti.
Ideali a colazione e a merenda, in famiglia hanno gradito!!


INGREDIENTI per 8 cuori:


300 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero 
4/5 gocce di olio essenziale all' arancia
150 g di cacao amaro


per il ripieno:


1 mela piuttosto grande
2 cucchiaini di zucchero di canna

Preparare la pasta frolla, farla riposare in frigorifero per  una mezz'ora. Una volta trascorso il tempo, stendere con il mattarello e ritagliare dei cerchi di pasta. Rivestire gli stampini a forma di cuore, io ho usato gli stampi al silicone della GUARDINI.  Consiglio il silicone perché è più facile estrarre i dolci una volta pronti.
Riempire con le mele tagliate a pezzi piccoli e condite precedentemente con lo zucchero di canna. Chiudere i cuori con altra pasta frolla, ed infornare, (il forno deve essere già caldo) a 180 °C per 15/20 minuti. Fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Buona merenda "romantica" a tutti!

http://www.lascimmiacruda.info/contest/2-cuori-e-il-cioccolato/

GELATO ALL'UVA FRAGOLA

In questo lungo fine settimana, siamo andati in Francia, per la precisione a Mentone, dovevamo fare delle commissioni, e così ne abbiamo approfittato per farci un giretto in centro. Il centro di Mentone è molto piccolo, ma è altrettanto caratteristico. Dall'ultima volta che siamo andati, quindi circa 15/20 giorni fa hanno aperto diversi negozietti nuovi, tutti di dolci.
I francesi  devono essere proprio molto golosi!!
I negozi di dolciumi sembrano delle vere e proprio botteghe del gusto, arredati in modo fiabesco; in uno mi sembrava di essere addirittura a  Disneyland Paris!
Come dicevo prima il centro è molto piccolo, ma ci saranno circa 10 gelaterie, tutte con caratteristiche differenti e con gusti di gelato mai sentiti prima. Uno di questi è il gelato all'uva fragola che vi propongo oggi. Mai assaggiato prima! Dovevo assolutamente sperimentarlo, e visto che a casa avevo tutti gli ingredienti, eccolo qui pronto!!


INGREDIENTI:


2 bei grappoli di uva fragola circa 400 g
1/2 l di latte
250 ml di panna fresca
200 g di zucchero semolato

Lavare bene gli acini dell'uva e frullare.
Passare il composto in un colino, in modo da togliere i resti della buccia e i semini, si ottiene così,  uno sciroppo bello denso e cremoso.
Aggiungere allo sciroppo il latte, la panna e lo zucchero. Mescolare molto bene. La panna tenderà a fare dei piccoli grumetti, ma niente paura, va via tutto.
Metter il composto nella gelatiera, e fare andare per 25 minuti. Dopo di ché il gelato all'uva fragola è pronto!!
Il risultato è strepitoso!

RISOTTO AI POMODORI SECCHI , SALAMINO E PORRI

Ieri festa del Santo Patrono, oggi ponte, domani è Sabato e la scuola riprende Lunedì. Un po' di tempo a disposizione per disfare la casa e rimetterla in sesto. Durante la settimana non riesco a fare molto, e come ho già detto in qualche post fa, durante il  fine settimana,  mi trasformo in una vera e propria Cenerentola. 
Domani invece, spesa, perchè, il nostro  frigo risplende di luce propria, ed ha proprio bisogno di essere riempito.
Comunque ieri, nonostante la scarsità alimentare che regnava in cucina, mi è venuto fuori un risotto veramente buono, da leccarsi i baffi!!


INGREDIENTI:


400 g di riso Carnaroli
1/2 porro
4 o 5 pomodori secchi
1 salamino o salsiccia (io ho usato il salamino)
1 l di brodo 
una noce di burro
olio di oliva
sale e pepe

In una padella scaldare la noce di burro insieme all'olio di oliva, fare rosolare il porro, tagliato sottilmente, i pomodori secchi e il salamino tagliato a piccoli dadini.
Aggiungere il risotto e farlo tostare, aggiustare di sale e bagnare con il brodo,  chiudere con il coperchio e rimestare ogni tanto. Fare cuocere per circa 20 minuti. Una volta pronto aggiungere un po' di burro , mescolare e fare riposare per 5 minuti.
Servire e mangiare subito.

LA PEGA DI PINUX

Ho tentato di fare un po' di aerobica, bella, scarica molto la tensione, ma sono molto dolorante, mi fanno male anche le dita delle mani, e non riesco a spiegarmelo.
Forse questo mi fa capire che sono veramente molto arrugginita!!!
Non sono propensa alla fatica , anzi mi correggo non amo proprio faticare. Scelgo sempre la strada più facile, prendo l'ascensore e non faccio le scale, parcheggio davanti al negozio dove devo fare la commissione  e così via.
Però questo non va bene, arrivati ai 40 anni i muscoli cadono giù, e la cosa  non mi piace. Allora via, al rassodamento, camminare a passo svelto e cercare di fare un po' più di attività fisica, che per me è come prendere una medicina amara!!!
Ma chi bella vuole apparire un pochino deve soffrire!!! Mah!!!! Questi proverbi!!!
Allora oggi ricetta leggera, veloce e molto buona!
La Pega di Pinux. Pinux, ossia Pinuccia, è la mia simpatica vicina, e la sua Pega è deliziosa. La mia è più una versione, rivisitata, ossia, assomiglia più ad una salsa tonnata.


INGREDIENTI:


Maionese circa 250 g
3 scatolette di tonno all'olio di oliva
100 g di capperi sott'aceto
1/2 cucchiaino di senape
2 tuorli sodi
un  po' di olio di oliva


In un contenitore mettere la maionese, il tonno ben sgocciolato, i capperi, sciacquati ed asciugati, la senape e i tuorli delle uova sode, aggiungere un po' di olio di oliva e poi con un mixer ad immersione emulsionare il tutto. Viene fuori una salsina appetitosissima!!
Spalmata sul pane è una vera delizia, i bambini, e gli adulti,  ne vanno matti.

INVOLTINI DI VITELLO AL PROSCIUTTO COTTO E PROVOLA

Ottobre ci ha fatto ancora sognare un po' di temperature estive, ma finalmente l'aria si è rinfrescata, è frizzantina!
Mi è sparita la fiacca, dovuta al caldo, tutto mi pesava, ma ora si va alla grande!!
Anzi ho quasi la voglia di accendere, sto pensando già al Natale!!!
Che bello, tra non molto le vetrine dei negozi si addobberanno a festa, tutto oro e argento, rosso e verde. Luci e lucette accoglieranno la notte, e in casa il tepore. Che bel quadretto, non vedo l'ora!!!
Anche pranzi e cene hanno preso un'impronta differente. Piatti caldi e sostanziosi entrano in scena, abbandonando un po' insalate e paste fredde.
La scorsa sera a cena avevo voglia di carne, ma a me la solita bistecca non piace molto. Non sono proprio un amante della carne, però camuffata e farcita, mi piace parecchio.
Allora ecco i miei involtini di vitello al prosciutto cotto e provola.


INGREDIENTI per 4 persone:


12 fette di carpaccio di vitello
12 fettine di prosciutto cotto
della provola tagliata a dadini
farina
sale 
pepe
una noce di burro 
olio di oliva
un cucchiaino di dado senza glutammato
1/2 cipolla bianca

Preferisco le fettine di carpaccio, tagliate non troppo sottili, perchè rimangono più morbide e cuociono in un attimo, uniformemente sia fuori che all'interno.
Stendere le fettine e in ognuna mettere una fettina di prosciutto e la provola a dadini. Richiudere bene con uno stuzzicadenti, in modo da non fare fuoriuscire il formaggio durante la cottura.
Infarinare, levare la farina in eccesso, e nel frattempo scaldare in una casseruola la noce di burro, l'olio di oliva e il cucchiaino di dado vegetale, tagliare finemente la mezza cipolla e fare rosolare, aggiungere gli involtini, rosolarli da entrambi i lati e bagnare con un bicchiere di vino bianco,
possibilmente secco. Fare evaporare il vino e chiudere con il coperchio. Basteranno circa 5 minuti, rigirare gli involtini e se è necessario aggiungere ancora un po' di vino.  Aspettare ancora due minuti e spegnere la fiamma. Fare riposare ed infine salare e pepare. Vanno serviti caldi.

FRITTELLINE DI CAVOLFIORE....

Avevo voglia di fritto e in questi giorni, mi sono accontentata.
Non ne mangiavo da molto, molto tempo! Ed è sbagliato perchè so che almeno una volta al mese bisognerebbe consumare del cibo fritto. Per far lavorare bene il nostro metabolismo, altrimenti si addormenta, e come disse un giorno Luisanna Messeri del " Club delle Cuoche", ogni tanto dobbiamo tirare uno schiaffone al nostro metabolismo altrimenti si addormanta.
Il mio metabolismo non si addormenterà mai, non corre pericoli.


INGREDIENTI:


1 cavolfiore bianco


per la pastella:


500 g di farina
1 bicchiere di olio di semi
1 cucchiaino di sale fino
25 g di lievito di birra
acqua ghiacciata q.b
2 chiare d'uovo montate a neve, per dare più sofficità


Preparare il cavolfiore, facendolo bollire.
Una volta cotto lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzettoni.
Amalgamare tutti gli ingredienti, eccetto il cavolfiore, e cercare di ottenere una pastella appiccicosa e piuttosto densa.
E' per quello che la quantità dell'acqua non è pesata. 
La pastella deve essere preparata almeno un'ora prima, per darle il tempo di lievitare e riposare.
Una volta raffreddato il cavolfiore e lievitata la pastella, immergere i pezzi di cavolfiore nella pastella e friggerli immediatamente nell'olio caldo, deve avere una temperatura di circa 170°C. 
Lasciare dorare e scolare in un piatto con della carta assorbente, servire caldi.

PASTICCINI AL CIOCCOLATO BIANCO

Siamo finalmente arrivati a Giovedì, ancora un giorno e poi mi godrò un minuto di relax. E finalmente posso provare due belle ricettine, che mi aspettano da un po', ma che non ho mai il tempo di preparare.
Sempre che non saltino fuori imprevisti!!
Ma credo che questo fine settimana si prospetti tranquillo. Le temperature si abbasseranno e stare in casa sarà un vero e proprio piacere.
La scorsa sera ho preparato dei dolcetti molto burrosi, ma quelli che ho preferito sono proprio quelli al cioccolato bianco.


INGREDIENTI:


300 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
la buccia gratt. di un limone
1 tuorlo
1 uovo intero


Preparare la pasta frolla sbriciolando il burro ben freddo nella farina, una volta ottenuta la consistenza, come di sabbia umida aggiungere lo zucchero a velo, l'essenza di vaniglia, la buccia del limone gratt. e le uova. Impastare per bene il composto, deve risultare bello compatto. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in fdrigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, rivestire delle formine di pasta frolla , aggiungere i pezzi di cioccolata e ricoprire con un disco di pasta frolla. Infornare a 180 °C per circa 15/20 minuti. Lasciare raffreddare bene e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Sono davvero molto buoni. 

PANE AL PESTO E OLIVE NERE

Devo essere sincera, questo Caldo anomalo, non mi induce molto a panificare. Adoro farlo in inverno, quando fuori fa un freddo cane, ed io in cucina, ho la stufa con la fiamma, che mi riscalda anche l'anima.
E l'ambiente  profuma di pane, come nelle abitazioni di una volta! Chissà un tempo le nostre nonne, con quali delizie riempivano la casa di profumi. 
Da qui ha origine il nome del mio Blog!! IL PROFUMO DEL MANGIARE.........Il  tepore della fiamma e il dolce profumo di pane e biscotti, sono come coccole, che riportano ai ricordi di infanzia, ed anche se nostalgici, riempiono il cuore di gioia.
Il mio pane è stato rapidissimo e non ha neanche bisogno di lievitare. E' una sorta di biscottone salato, molto sfizioso.


INGREDIENTI:


1 bicchiere di latte
100 ml di olio 
1 uovo
300 g di farina integrale
1 cucchiaio di (timo, rosmarino, basilico) spezie tritate (io ho usato un cucchiaio di pesto al basilico)
olive nere taggiasche denocciolate
un pizzico di sale 
olio se necessita ancora
1 bustina di lievito in granuli (per salati)


Il procedimento è semplicissimo, sbattere l'uovo, aggiungere il latte, e poco alla volta l'olio. Unire la farina ben setacciate e amalgamare bene il tutto. Continuare  ad aggiungere le spezie ( io in questo caso ho messo il pesto),le olive e per ultimo il lievito.
Impastare bene il tutto, mettere il composto in una teglia imburrata e infarinata da plum cake.
Infornare a 180 °C per 40/50 minuti, coprire con un foglio di carta d'alluminio nel caso , si colorisse troppo la superficie.
Fare raffreddare e tagliare a fettine. Io, ho messo ancora per 5 minuti, le fettine nel forno, per farle diventare più croccanti.