FRITTATA ....SOLO CON I TUORLI ....

Ho imboccato la strada  della semplicità!
Ogni giorno bisogna pensare a cosa preparare per pranzo e per cena, e poi ci sono le merende. Si cerca sempre di dare alimenti  genuini e possibilmente fatti in casa, se si ha il tempo!! Ma per i nostri figli il tempo bisogna trovarlo sempre!!
Ieri sera proprio non sapevo cosa fare per cena e a dire anche il vero, il mio frigorifero è semivuoto (più vuoto che semi).
E così è nata l'idea della frittata, un po' particolare. La sera prima mi sono avanzati 5 tuorli, e non avendo avuto il tempo di impastare (avevo intenzione di fare due tagliatelle), non sapevo proprio come utilizzarli,
e così è nata Lei, senza albumi e cotta al forno !!

INGREDIENTI.


5 tuorli
1 bicchiere di latte intero
formaggio grana grattugiato circa 100/150 g
un po' di noce moscata 
sale 
pepe
2 patate piccole lessate
150 g di piselli
olio di oliva 


Potrei anche chiamarla la frittata degli avanzi, perchè ho utilizzato delle patate lesse ed una manciatina di piselli fatti andare in padella con un filo di olio un  po' di scalogno, sale e pepe che mi sono avanzati dal pranzo.
Allora procediamo: sbattere i tuorli con il latte, il formaggio grana, la noce moscata, il sale, il pepe.Amalgamare bene ed aggiungere le patate tagliate a dadini e i piselli, condire con un filo di olio. Ungere una teglia di piccole dimensioni ed infornare a 180 °C per 10 minuti circa. Non occorrerà girare la frittata, perchè in forno la cottura sarà omogenea.
Accompagnata con un po' di verdurine è perfetta, per una cena leggera!! 
Anche questa volta è andata!!

TORTA CON FRAGOLE E PANNA

Questo mese è stato impegnativo, abbiamo festeggiato ben due compleanni in casa ! Quello di Eleonora la mia piccola, e quello di mio Marito. Per un anno non voglio vedere più una torta!!
Quando si dice che la semplicità è la cosa migliore, è vero!! Con questa torta ho avuto un successone, ed è di una semplicità estrema, quasi, quasi mi vergogno a postarla!!
Però avevo voglia di freschezza e di leggerezza, e cosa c'è di più fresco che  fragole con panna?
L'ho preparata in pochi istanti e vi garantisco che è andata a ruba!!!
L'unica difficoltà? .......Il Pan di Spagna!!!

INGREDIENTI:


PER IL PAN DI SPAGNA


6 uova
190 g di zucchero
100 g di farina
100 g di fecola di patate
una stecca di vaniglia ( la polpa)
buccia di un limone grattugiato
1 pizzico di sale


Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, almeno per 15/20 minuti circa, una volta trascorso il tempo di lavorazione aggiungere le farine amalgamate e setacciate. Mescolare dal basso verso l'alto, per non smontare il composto, unire la buccia di limone gratt. 
Versare il tutto in una teglia, precedentemente imburrata e infarinata, togliere bene la farina in ecceeo per evitare che si attacchi.
Infornare a 180°C per 30/40 minuti, fare sempre la prova dello stecchino per controllare la cottura. Una volta cotta, sfornare e lasciare raffreddare bene, prima di farcire e decorare.
Io preparo di solito il pan di spagna il giorno prima.


PER FARCIRE LA TORTA


375 ml di panna fresca da montare
300 g di fragole
zucchero a velo 4 cucchiai
meringhe

Montare la panna facendo attenzione a non montarla troppo, altrimenti diventa burrosa. Deve essere cremosa e morbida, aggiungere mentre monta due cucchiai di zucchero a velo.
Prima di montare la panna sarebbe meglio preparare le fragole; lavarle accuratamente ed asciugarle. Tagliare a pezzettini una decina di fragole e zuccherarle con il restante zucchero a velo.
Dividere il pan di spagna in tre dischi se vi è possibile e bagnarlo leggermente con un po' di latte, non inzuppare troppo!
Spalmare nel primo disco,  la panna e livellare bene coprire con le fragole e passare al secondo disco di pan di spagna, ripetere l'operazione. Per ultimo farcire con la panna e decorare a piacere. Io ho aggiunto anche delle meringhe.
Buon divertimento!!

PRALINE CON GANACHE AL CIOCCOLATO E COCCO!!!

Anche Marzo sta per giungere al termine, l'ora è stata cambiata e questa mattina il risveglio è stato brusco!!!
Pochi giorni e siamo ad Aprile, ed in un batter baleno a Pasqua!! Ho già in mente un miliardo di cosette carine e sfiziose da fare, non vedo l'ora!! Spero solo che il tempo si decida un po' a far sparire, per qualche mesetto, queste brutte nuvole grigie, che ormai da troppo tempo ricoprono il  nostro cielo!
Mamma mia, ho tanta voglia di sole, caldo, profumi di fiori. Sono felice, perchè la primavera è cominciata e da qui a poco il bel tempo busserà alle nostre porte!!
Intanto io ho preparato questi micro bombe caloriche, senza troppo pensare all'estate. Dopo averne mangiata una viene un senso di colpa srepitoso, ma va bene, una può bastare e la voglia di dolce scompare!!!

INGREDIENTI:


125 ml di panna fresca
450 g di cioccolato al latte , vanno bene anche fondente e bianco
300 g di farina di cocco

Preparare la ganache il giorno prima, in modo che si rassodi per bene. Trascorso il tempo necessario amalgamare alla ganache circa 200 g di cocco, il resto conservarlo per ricoprire le praline. Formare delle palline e passarle nella farina di cocco, fare riposare in frigorifero per qualche oretta e mangiare con moderazione!!! Mi raccomando!

http://www.lascimmiacruda.info/contest/2-cuori-e-il-cioccolato/

TORTA ALL'ESSENZA DI ARANCIA

"MARZO PAZZERELLO ESCE IL SOLE E PORTI L'OMBRELLO"

Non c'è niente di più vero, i proverbi dicono sempre la verità!! Ieri siamo usciti con un raggio di sole, siamo tornati con la pioggia!

Oggi siamo usciti con l'ombrello in mano e siamo rientrati con il sole!!

Fa caldo, poi un attimo dopo fa freddissimo, ma il bello è che domani è il Primo giorno di PRIMAVERA, ma ancor più importante, è  il compleanno della mia Eleonora, che compie ben 9 anni!!

Con questo dolce all'arancia, voglio salutare l'inverno, con la speranza che sia giunto veramente al termine.

 INGREDIENTI:

250 g di farina "00"

50 g di zucchero

80 g di fecola di patate

1 bustina di lievito

3 uova

vaniglia

1 cucchiaio di miele di acacia

il succo di 4 arance belle succose

la buccia di un limone gratt.

3 gocce di olio essenziale all'arancia

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere le farine con il lievito, la vaniglia, il succo delle arance, le gocce di olio essenziale e la buccia gratt. del limone. Amalgamare tutto bene finchè non risulterà cremoso e liscio.

Imburrare bene una teglia e infarinarla leggermente, versare il composto ed infornare, con il forno già caldo, a 170 °C per circa 30 minuti. Fare la prova dello stecchino per sapere quando è cotta. Cioè solo quando lo stecchino uscirà ben pulito. Fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo!!

Ottima per la prima colazione o per la merenda!!

E' una torta senza grassi!!!!


BUON S.GIUSEPPE E AUGURI A TUTTI I PAPA' DEL MONDO

ZABAIONE.....PER RICORDARE I SAPORI DI UNA VOLTA

Come state trascorrendo questo giorno di Festa Nazionale?
So che uffici ed enti pubblici sono chiusi, ma rimangono aperti tutti i negozi!
Quindi, tutti a far spese!!...........O restiamo a casa, ci riposiamo, risparmiamo e ci divertiamo in cucina!!
Io, opto per la seconda proposta, mi diverto di più!!
Oggi ho ricevuto un invito a partecipare ad un contest, molto, molto carino, "150 in tavola"del Blog Farina, lievito e fantasia
Consiste nel proporre una ricetta legata alla tradizione culinaria del proprio territorio. Così mi è venuto in mente di proporre lo "ZABAIONE", un' antica ricetta Ligure, un tempo molto in voga, ma oggi piuttosto dimenticata.


INGREDIENTI PER UNA PERSONA:


1 tuorlo di uovo "FRESCHISSIMO"
1 cucchiaio di zucchero 
1 cucchiaio di marsala


Sbattere il tuorlo d'uovo con lo zucchero, incorporandovi il marsala. Versare il tutto in un piccolo recipiente e scaldare a bagnomaria, finchè non si addenserà.

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Con questo link partecipo al contest 150 anni in tavola

BAGUETTES !!!

Com'è difficile cominciare la settimana, soprattutto se si è passata la Domenica ad oziare!
Ieri il tempo era veramente brutto, pioggia e vento non ci hanno dato  tregua. Voglia di fare qualunque cosa pari a zero, abbiamo trascorso il pomeriggio spalmati sul divano, con vaschetta di pop corn e film.
Strepitoso, ogni tanto ci vuole, soprattutto se si è reduci da una settimana molto impegnativa.
Comunque ieri sera una cosa l'ho fatta, ho preparato cena, ed ho infornato le mie prime Baguettes.
Amo particolarmente questo tipo di pane, così croccante e leggero; abitando al confine con la Francia ci capita spesso di andare a fare lunghe passeggiate, soprattutto a Mentone, lungo il mare, ed immancabilmente il nostro pranzo è a base di baguettes farcite con ogni ben di Dio!!
Girovagando per i blog ho trovato una ricetta interessante, e proprio da qui hanno preso vita le mie Baguettes! Non sono molto soddisfatta  per  il risultato estetico, ma per quanto riguarda il sapore e la croccantezza ne sono entusiasta.
Proverò ancora infinite volte finchè non otterrò il risultato che desidero!


INGREDIENTI:
Per la Biga


250  g di farina Manitoba
110 g di acqua
2,5 g di lievito di birra


NECESSITA DI UN RIPOSO DI 18 ORE.


Per l'impasto finale


750 g di farina (Manitoba 400 g, Farina "00" 300 g)
250 g di semola
30 g di lievito di birra
400 g di acqua
200 g di latte
25 g di sale

Impastare la biga con in suddetti ingredienti, formare una palla e fare lievitare in un contenitore coperto con della pellicola in un luogo lontano da correnti. Io ho lasciato lievitare dentro il forno.
Trascorse le 18 ore, impastare con l'impastatrice la Biga e il resto degli ingredienti. Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo ed elastico fare lievitare ancora  per circa 30 minuti. Dopo di chè  ho diviso l'impasto  in 9 pezzi, ciascuno da 130 g l'uno. Ogni pezzetto va steso leggermente e arrotolato verso l'interno, incidere la parte in superficie con un coltello ben affilato. Sistemare nelle teglie e fare lievitare ancora 30 minuti. Ho omesso per sbaglio il passaggio finale prima di infornare. I filoncini angìdrebbero bagnati con uno spruzzino e spolverizzati con la semola, utilizzando un colino.
Voi ricordate di farlo, forse è per questo che non sono rimasta  soddisfatta dell'aspetto estetico.
Infornare a 220 °C per circa 20 minuti, (girare la teglia nel forno se è necessario)  mettere un pentolino di acqua all'interno del forno durante la cottura.

Sono strepitose !!! Buon Appetito!

RAVIOLINI AL CRUDO E PARMIGIANO

Da qualche parte ho letto "da oggi a dieta" credo nel blog delle sorelle in pentola ! Avete ragione, sono pienamente d'accordo con voi. Però, in un futuro poco lontano c'è la Pasqua, è difficile iniziare una dieta sapendo che poi sarà interrotta da una quantità industriale di uova al cioccolato!!! "La mia passione", soprattutto quello bianco!!!
No, mi sa che io faccio un passo indietro e di diete ne riparlerò a Maggio, magari dopo la 1° Comunione di mia figlia!!
Posterò solo ricette di frutta e verdura ! Boh! non so mica se ce la farò!!!!
Intanto vi racconto un po' di questi raviolini al crudo e parmigiano, che di dietetico hanno ben poco, forse solo la forma, perchè sono piccoli!!!

INGREDIENTI 


per la pasta


500 g di farina "00"
5 uova
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale


per il ripieno:


350 g di prosciutto crudo dolce bello magro 
300 g di parmigiano gratt.
2/3 uova a seconda della grandezza
noce moscata


Preparare la pasta per i ravioli impastando la farina con le uova, l'olio e il pizzico di sale. Si deve ottenere un impasto liscio e compatto.
Lavorarlo bene con le mani e formare una palla, coprire con un foglio di pellicola e fare riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparare il ripieno; in un robot da cucina mettere il prosciutto tagliato a pezzi, le uova il parmigiano gratt., la noce moscata. Tritare il tutto molto finemente deve risultare una pasta cremosa e omogenea.
Mettere il tutto in una sacca da pasticciere, senza beccuccio, sarà necessario tagliare semplicemente la punta della sacca.
Stendere la pasta sottilmente aiutandosi con la sfogliatrice, io sono arrivata al n° 5, se troppo sottile si potrebbe rompere.
Utilizzare sempre molta farina, perchè la pasta deve risultare piuttosto secca, trovo che si lavori meglio.
Una volta preparate le sfoglie, con la sacca da pasticciere versare il ripieno creando piccoli bottoncini.

Sigillare bene il bordo con dell'albume utilizzando un pennello, richiudere con la sfoglia e premere bene per non fare uscire il ripieno. Con un taglia pasta infine creare i raviolini, io ho usato la misura più piccola. E' un bel lavoro, ci vuole pazienza e un po' di tempo, ma il risultato da delle belle soddisfazioni.
Fare cuocere in acqua bollente salata per pochi minuti saranno cotti quando verranno a galla.
Condire a piacere io ho preferito un condimento leggero come burro e salvia.
Sono squisiti!!!
Buon appetito!

MIMOSA CUPCAKE !! PER LA FESTA DELLA DONNA

AUGURI A TUTTE LE DONNE DEL MONDO!!

Credo che ebbe inizio tutto,  quell' 8 marzo del 1908 a New York, in quella fabbrica, in cui le donne cominciarono a rivendicare i propri diritti. Il loro datore di lavoro si ribellò, le rinchiuse  all'interno del fabbricato, dove per motivi ancora ignoti scoppiò un incendio e 128 donne persero la vita.
Un omaggio ed un augurio a tutte le donne nel mondo !
Mia musa ispiratrice, per questo simpatico cupcake, è sempre Lei, la Valentina Gigli !!
Ho dedicato questi dolcetti alle mie bambine, ma lo rivolgo virtualmente a tutte voi!!

INGREDIENTI PER 6 CUPCAKE:


Per il Pan di  Spagna


3 uova
90 g di zucchero
90 g di farina (Mulino Chiavazza)
15 g di fecola di patate
1/2 stecca di vaniglia


Per la crema


125 ml di latte 
750 g di zucchero
50 g di tuorli
30 g di maizena
1/2 stecca di vaniglia
60 ml di panna fresca


Nel vaso della planetaria mettere le uova e lo zucchero, montare finchè non si otterrà una crema densa e spumosa. Setacciare la farina con la fecola , aggiungere alla crema e mescolare con un movimento dal basso verso l'alto.
Unire i semi della bacca di vaniglia e versare l'impasto nei pirottini da cupcake. Se avanza dell'impasto cuocerlo a parte, sarà utile per la decorazione.
Infornare a 180°C per circa 18/20 minuti, ricordarsi di accendere il forno con anticipo. Fare raffreddare i cupcake.

Per preparare la crema occorre mettere il latte in un pentolino con metà dello zucchero e portare a bollore. Sbattere  i tuorli con il restante zucchero, la maizena e i semi della stecca di vaniglia. Una volta che il latte ha raggiunto il bollore , versarne metà sui tuorli sbattuti. Rimettere il restante latte sul fuoco e fare riprendere il bollore. Mescolare con cura i tuorli e, appena il latte riprende a bollire, versarli nel pentolino e mescolare velocemente con una frusta. In pochi minuti la crema diventerà densa, togliere subito dal fuoco e versare il composto in una ciotola, coprire con la pellicola facendola appoggiare direttamente sulla crema , fare raffreddare.
Montare la panna montata aggiungerla alla crema ormai fredda e mescolare con cura dal basso verso l'alto.
Metter la crema ottenuta (Chantilly) in una sacca da pasticciere e farcire i cupcake, infine decorare con le briciole di pan di Spagna ,a piacere spolverizzare con lo zucchero a velo.

SOSPIRI........

P

Eh! Si un bel sospiro di sollievo sarebbe quello di dire "è finito il freddo"!
Questa notte  c'è stata una tromba d'aria, le tegole dei tetti di alcuni miei vicini sono volate via, alberi buttati a terra come se fossero stuzzicadenti. Aiuto!!! ma dove andremo a finire se le condizioni climatiche continueranno così!
Vabbe! Cambiamo argomento e passiamo a qualcosa di più goloso!!
Ho rubato una ricetta a Montersino, l'ho scovata su Alice,  mi è piaciuta la sua semplicità ed il tempo che ci vuole per realizzarla è davvero poco!
I dolcetti in questione si chiamano Sospiri !!!

INGREDIENTI:
Per l'impasto
200  g di albume
185 g di zucchero semolato
135 g di tuorlo
185 g di farina"00" (Io ho usato la Chiavazza)


Per la bagna:
340 g di acqua
340 g di zucchero (la ricetta originale prevede lo zucchero liquido)
75 g di rum


Per la finitura
375 g di zucchero fondente
righe di cioccolato per decorare


Nella planetaria montare con la frusta lo zucchero con l'albume, fino ad ottenere un composto bello spumoso.
Sbattere i tuorli ed aggiungere al composto, incorporare la farina e mescolare dal basso verso l'alto. Versare il composto in stampi di silicone  e infornare a 210 °C per circa 8 minuti. Lasciare raffreddare e togliere dagli stampi.

Versare l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portare ad ebollizione, aggiungere il rum, io ne ho messo davvero poco, non ho rispettato le dosi.
Tagliare un tappo alla base della pasta svuotare con un coltellino e farcire con la crema pasticciera e richiudere, bagnare con lo sciroppo di zucchero e rum decorare con lo zucchero ( fatto con 100 g di zucchero a velo e 4 cucchiaini di acqua calda, mescolati bene, si otterrà una cremina densa) e le righine di cioccolato fuso.
Semplice, non vi pare?
Buon Appetito!!