COUS-COUS ALLE VERDURE

E anche il ponte del 2 Giugno è passato, adesso manca veramente poco alla fine dell'anno scolastico 2010/2011.

Questi 4 giorni mi sono volati, devo confessare una cosa, ieri ho dormito quasi tutto il giorno, sembravo drogata! Ma quanto mi sono rilassata! Meraviglioso!!

Voglia di cucinare? Poca! Voglia di far niente? TANTA!

Però in qualche modo dovevo sfamare la mia famiglia, allora ho pensato a qualcosa di veloce e leggero da preparare. Cosa c'è di meglio del cous-cous?

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di cous-cous precotto

500 ml circa  di brodo vegetale o di carne a seconda dei gusti

zucchine

peperoni

pomodorini

melanzane

cipolla

Mettere il cous-cous in una pirofila e versare  il brodo caldo, fino a coprire del tutto.Versare un filo d'olio  e fare riposare qualche minuto.

Nel frattempo lavare e tagliare le verdure, facendole appassire leggermente in padella con un filo di olio e a scelta, uno spicchio di aglio. Non devono diventare molli, ma devono restare leggermente croccanti.

 Con una forchetta sgranare il cous-cous, condire con dell'olio di oliva un pizzico di sale se occorre e versare le verdure. Fare riposare almeno un'ora prima di servire.

E'm davvero un piatto super veloce e molto fresco!

FOCACCIA CON LE CIPOLLE

I giorni passano ed io non me ne rendo conto ! Ho guardato la data del mio ultimo post e mi sono resa conto che è quasi passata una settimana!
Che dire, tra la scuola, gli impegni extra scolastici, che sembrano non  finire più, la casa..... inizia la settimana e come d'incanto siamo già a venerdì.
Non è facile incastrare tutto, o meglio, vorrei riuscire a farlo. Solo che quando non riesco nel mio intento,  mi viene una rabbia...... è così che uno si stressa!
Vabbè bando alle ciancie, siamo arrivati così quasi senza accorgecene all'utimo giorno di maggio; tra 15 giorni finiscono le scuole e comincia ufficialmente l'estate. Non ancora per me ! Beatrice ha l'esame di 3° media, quindi fino a fine giugno, siamo in ballo con gli esami.
Sogno spiagge, vacanze, mare  e sole, tanto sole!!!
E in spiaggia per pranzo si può preparare un'ottima focaccia di cipolle, croccante e gustosa, e perchì non ama il gusto delle cipolle,  può sostituirle con peperoni , zucchine, melanzane e quant'altro ancora!!!!

INGREDIENTI PER DUE TEGLIE DI FOCACCIA:


800 g di farina "00"
450 ml di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
30 g di olio di oliva
2 cucchiaini di sale fino
3 cipolle bionde




Preparare l'impasto per la focaccia, amalgamando insieme alla farina, il lievito sciolto nell'acqua e nello zucchero, (lo zucchero serve a velocizzare ed aumentare il processo di lievitazione) aggingere l'olio di oliva e la farina per ultimo il sale.
Impastare finchè non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo. Fare lievitare per circa 2 ore, in un luogo possibilmente tiepido e senza correnti d'aria.
Nel Frattempo preparare le cipolle. Affettarle e fare appassire in una padella con un filo di olio, aggiungere un po' d'acqua per evitare che si brucino. Successivamente unire una cucchiaiata di zucchero ed una di aceto bianco, fare sfumare e portare a cottura.
Fare raffreddare; una volta che l'impasto è raddoppiato, occorre dividerlo e stenderlo  in una teglia unta d'olio, sistemare sulla superficie le cipolle. Infornare a 200° C per circa 15/20 minuti.
Togliere dal forno versare ancora un filo d'olio e fare intiepidire prima di tagliare. E' Squisita!!!

GNOCCHI FATTI CON LA RICOTTA

Sono sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo da sperimentare, assaggiare. E  come nella vita, ho bisogno di stimoli ed esperienze nuove, non amo la quotidianeità, ma sono costretta a seguire certi ritmi, allora mi sfogo nelle piccole cose, anche le più banali come quello di cucinare pietanze poco tradizionali.
A volte, sono anche un po' scettica su quello che provo, ma bisogna osare..........!
L'altro giorno una signora mi ha parlato di questi gnocchi, così delicati e veloci da eseguire. Mi sono sembrati alquanto strani e mi hanno incuriosita.
Allora perchè non provarli?


INGREDIENTI per 4 persone


400 g di ricotta fresca
300 g di farina
2 uova intere
noce moscata
sale 
200 g di formaggio grana gratt.
fecola di patate qb

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, finchè non si ottiene un impasto liscio ed omogeneo.
Non occorre far riposare l'impasto, spolverare un po' mdi fecola di patate sul tavolo da lavoro e cominciare a stendere in un piccolo filoncino l'impasto, il diametro deve essere di circa 1 cm e mezzo.

Tagliare  un po' per traverso, con un coltello con la lama liscia, ed ecco gli gnocchetti di ricotta che prendono forma.
Lasciare riposare in frigorifero, fino al momento di cuocerli, in acqua bollente e salata. Sono cotti, quando vengono a galla. Con una schiumarola metterli in una padella con del burro e della salvia, fare rosolare e condire con abbondante formaggio.
Sono veramente buoni e velocissimi da eseguire.
Buon appetito!

RAVIOLINI AL CRUDO E PARMIGIANO

Da qualche parte ho letto "da oggi a dieta" credo nel blog delle sorelle in pentola ! Avete ragione, sono pienamente d'accordo con voi. Però, in un futuro poco lontano c'è la Pasqua, è difficile iniziare una dieta sapendo che poi sarà interrotta da una quantità industriale di uova al cioccolato!!! "La mia passione", soprattutto quello bianco!!!
No, mi sa che io faccio un passo indietro e di diete ne riparlerò a Maggio, magari dopo la 1° Comunione di mia figlia!!
Posterò solo ricette di frutta e verdura ! Boh! non so mica se ce la farò!!!!
Intanto vi racconto un po' di questi raviolini al crudo e parmigiano, che di dietetico hanno ben poco, forse solo la forma, perchè sono piccoli!!!

INGREDIENTI 


per la pasta


500 g di farina "00"
5 uova
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale


per il ripieno:


350 g di prosciutto crudo dolce bello magro 
300 g di parmigiano gratt.
2/3 uova a seconda della grandezza
noce moscata


Preparare la pasta per i ravioli impastando la farina con le uova, l'olio e il pizzico di sale. Si deve ottenere un impasto liscio e compatto.
Lavorarlo bene con le mani e formare una palla, coprire con un foglio di pellicola e fare riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparare il ripieno; in un robot da cucina mettere il prosciutto tagliato a pezzi, le uova il parmigiano gratt., la noce moscata. Tritare il tutto molto finemente deve risultare una pasta cremosa e omogenea.
Mettere il tutto in una sacca da pasticciere, senza beccuccio, sarà necessario tagliare semplicemente la punta della sacca.
Stendere la pasta sottilmente aiutandosi con la sfogliatrice, io sono arrivata al n° 5, se troppo sottile si potrebbe rompere.
Utilizzare sempre molta farina, perchè la pasta deve risultare piuttosto secca, trovo che si lavori meglio.
Una volta preparate le sfoglie, con la sacca da pasticciere versare il ripieno creando piccoli bottoncini.

Sigillare bene il bordo con dell'albume utilizzando un pennello, richiudere con la sfoglia e premere bene per non fare uscire il ripieno. Con un taglia pasta infine creare i raviolini, io ho usato la misura più piccola. E' un bel lavoro, ci vuole pazienza e un po' di tempo, ma il risultato da delle belle soddisfazioni.
Fare cuocere in acqua bollente salata per pochi minuti saranno cotti quando verranno a galla.
Condire a piacere io ho preferito un condimento leggero come burro e salvia.
Sono squisiti!!!
Buon appetito!

SOUFFLE' DI PORRI E PATATE CON GORGONZOLA

 

Sono giorni e giorni che vorrei postare una ricetta, ma non ci riesco ! Per una cosa o per l'altra non ne ho mail il tempo. Oggi me lo sono imposta!

La piccola Eleonora ha tanto raffreddore, oggi l'ho tenuta a casa, ma ogni due minuti " Mamma, mi porti un bicchier d'acqua?", "Mamma, ho un po' doi fame!", "Mamma, mi vieni a dare un bacino!".

Non ho combinato niente questa mattina, fa niente avrò il tempo per recuperare. Però sono qui davanti al Computer, è già un traguardo!!! Mi devo affrettare quindi !!

Oggi per pranzo ho preparato questi mini soufflè, veloci, veloci e moplto appetitosi!!

Provateli !! 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE.

150 g di gorgonzola

1 porro di media grandezza

2 patate

4 uova

25 ml di latte

50 g di farina

sale 

pepe

Scaldare il forno a 210 °C. Lavare ed affettare il porro e le patate, fare appassire in una casseruola con un po' di olio, aggiungendo un po' alla volta dell'acqua calda.

Una volta che le patate ed il porro si sono ammorbiditi togliere dal fuoco.

Mettere il burro in una casseruola e farlo fondere dolcemente, aggiungere la farina in un colpo solo e cuocere per due minuti mescolando velocemente. Levare dal fuoco.

Separare gli albumi dai tuorli ed aggiungere questi ultimi al burro e alla farina con il formaggio, il porro e le patate. Salare, pepare e mescolare bene. Poi, versare il latte freddo e rimettere sul fuoco.

Far cuocere mescolando finchè il composto si rapprende.

Spegnere il fuoco e fare intiepidire.

Montare gli albumi a neve ben ferma  ed amalgamarli delicatamente alla preparazione.

Suddividere il composto in 4 pirottine o in un unica pirofila, imburrare la cocottina ed infornare per 20 minuti senza mai aprire il forno.

Servire immediatamente!!

Buon appetito!  

CON QUESTO POST PARTECIPO AL CONTEST DI IMMA DI DOLCI A GO GO!! 

GNOCCHI ....

Sono felice, perchè dopo svariati tentativi sono riuscita a fare gli GNOCCHI!!!!!!
Per così poco, direte voi?
Si !! Era da tempo che provavo e riprovavo a farli, ma mi venivano sempre malissimo. Tanto è vero che ci avevo rinunciato. Poi parlando con una mia carissima amica, mi ha svelato alcuni trucchetti, che ho subito messo in pratica et voilà gli gnocchi si sono materializzati proprio come li volevo!!!
Non è detto che le cose che sembrano semplici, siano facili da realizzare. Io ne ho avuto la conferma proprio con "loro", ho sempre creduto e pensato " cosa ci vuole a farli, basta bollire le patate ed aggiungere la farina".
Eh! No!! Non è così........

INGREDIENTI :


1,5 Kg di patate (possibilmente, patate vecchie)
300 g di farina "00"
1 uovo


Fare lessare le patate mettendole in una pentola piena di acqua fredda, (le patate vanno sempre messe in acqua fredda prima di lessarle, le altre verdure , sempre in acqua calda), Le patate saranno cotte dopo venti minuti dall'ebollizione. Fare la prova con la forchetta per essere sicuri.
Una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate, fare intiepidire leggermente ed iniziare ad incorporare la farina poco alla volta, unire l'uovo e continuare ad impastare finchè il composto non risulta liscio e compatto, non deve più essere appiccicoso. Non è detto che la farina debba essere utilizzata tutta, è facile, ( seconda della qualità della patata, più o meno farinosa),che ne possa bastare meno o più.
Tagliare a fette l'impasto e ricavarne dei cordoncini con uno spessore più o meno di 1 o 2 cm, a vostro piacimento. Tagliare a cubetti il cordoncino, una volta terminata questa operazione, fare scivolare sui rebbi di una forchetta, utilizzando il pollice. Così facendo si otterranno magnifici gnocchi.
Io li ho posizionati su dei vassoi infarinati e conservati in congelatore, una volta congelati si devono mettere nei sacchetti da freezer. Se si saltasse questo passaggio gli gnocchi si attaccherebbero all'interno del sacchetto.
Conditeli come più vi piace: burro e salvia, salsa di pomodoro, pesto ecc....
Buon Appetito!

RISOTTO ALL'ARANCIA

Siamo giunti al termine, almeno quasi!  Manca ancora la Befana e poi sono davvero terminate tutte le feste!
Ma quanto avete cucinato in questi ultimi tempi? Devo essere sincera, io sono nauseata da tutto, ho voglia solo, di  frutta, verdura e acqua. Depurazione, sarà la mia parola d'ordine almeno fino alla fine del mese. Beh! ora non voglio esagerare!
Si sapeva sin dall'inizio, che il cibo sarebbe stato il sovrano in questo periodo.
Un annuncio, per chì  aveva letto l'ultima ricetta postata, per Natale avevo detto che avrei cucinato l'agnello pre-salè, una  "prelibatezza" lo consiglio.
Bando alle ciance, ho preparato giusto l'altra sera un risotto molto goloso e di facile esecuzione.
Il risotto con le arance e taleggio. Non lasciatevi ingannare dal formaggio, al contrario, è molto delicato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


400 g di riso Arborio
150 g di taleggio
80 g di cipolla rossa
60 g di burro
1 arancia non trattata
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
sale e pepe


Fare rosolare la cipolla tritata finemente con il burro. Tostare il riso, unire la buccia di arancia tagliata a striscioline e mescolare. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare; bagnare il tutto con un po' di brodo vegetale. Fare cuocere il riso per circa 15 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta mescolando continuamente. A parte tagliare il formaggio a pezzetti. A circa 8 minuti dal termine della cottura, aggiungere il succo dell'arancia e mescolare bene. A cottura ormai ultimata unire il taleggio a pezzetti, salare, pepare ed aggiungere una noce di burro. Amalgamare bene il tutto per un minuto e versare il risotto nei piatti . Decorare con qualche strisciolina di buccia d'arancia e servire subito.
Buon appetito!

BUONA BEFANA!!!!

                                                                                                    

Sono le tagliatelle di nonna....

E siamo già a venerdì!! Volano i giorni e le settimane!
Questa mattina, ho visto che alcune vetrine erano addobbate per il Natale, e tutti gli anni dico " Ma già gli addobbi?", e poi in men che non si dica mi ritrovo all'otto di dicembre, giorno in cui in casa nostra e penso in molte altre famiglie, si fanno: albero e presepe.
Ottobre è quasi finito dobbiamo preparare i dolcetti per Halloween!! Ho già adocchiato qualcosa di molto carino, che spero di aver il tempo di fare!!
Oggi ricettina molto semplice e tradizionale, le tagliatelle!!

Ingredienti per 800 g di tagliatelle


800 g di farina "00"
8 uova (intere)
2 cucchiaiate di olio di oliva


Versare la farina sul tagliere e creare una fontana facendo un bel buco nel centro, rompere le uova e versare l'olio. Con l'aiuto di una forchetta sbattere un po' le uova ed una volta finito, cominciare ad impastare. Si deve ottenere un impasto sodo e liscio, fare riposare per un quarto d'ora.
Dopo di chè cominciare a stendere la pasta tagliata in porzioni:

Non ho steso molto la pasta, sono arrivata al numero "tre" della macchinetta, mi raccomando infarinare bene il  canovaccio sul quale mettete a riposare la pasta stesa. Usare molta farina, le sfoglie, devono risultare ben asciutte. Una volta terminata l'operazione, cominciare a fare le tagliatelle, infarinare sempre molto, far riposare. La cottura non dura più di cinque minuti. Scolare e condire a piacimento!
Buon appetito!! E buon week end a tutti!!

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Ricorda che ogni tuo voto è un ingrediente in più per la mia ricetta. Grazie abbiamo tempo fino a Novenbre!!!