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domenica 29 agosto 2010

Torta Billionaire

Buon inizio settimana a tutti voi!! Avete trascorso bene il week end? Noi benone, abbiamo avuto come ospiti dei cari amici, siamo riusciti a fare una grigliata in santa pace, il tempo ce lo ha permesso, forse la seconda braciolata in tutta la stagione!! Ma quanto si mangia quando si sta in compagnia?... tra un discorso e l'altro, spilucchi di qua e di la, un pezzetto di formaggio, uno di pane, una sorsata di vino e poi ricominci una costina di agnello (tanto per stare leggeri), un po' di contorno, un pezzo di focaccia, uno di pizza e continui cosi, è un circolo vizioso. Poi ti alzi e dici ""Mh! che mal di stomaco, sarà meglio che mi prenda una tisana digestiva. Non parliamo poi quando arriva l'ora di andare a dormire, piombi come un sassso e la mattina ti svegli con un cerchio alla testa, perchè hai bevuto il vino e non sei abituata, ed hai ancora tutta la cena sullo stomaco!! Ecco, in queste condizioni mi sono svegliata domenica mattina.. fantastico! Però per sabato ho preparato il dolce preferito da tutta la famiglia e vicinato. E' stata la torta che la mia Beatrice ha desiderato lo scorso compleanno, ricordo che erano 25 ragazzini, ho preparato due torte e non ne è rimasta neanche una briciola!!! Forse è stata la prima volta!! Un successone!!

Ingredienti per una torta Billionaire

Per la pasta frolla:
350 g di farina "00"
150 g di zucchero semolato
125 g di burro
la buccia di un limone gratt.
1 uovo
1 tuorlo
la polpa di mezza stecca di vaniglia 
un pizzico di sale

Per la farcitura:

un barattolo di latte condensato da 365 g
2 banane
80 g di cioccolato bianco ( ma si può usare al latte, o fondente) 

Occorre fare bollire il barattolo di latte condensato in un pentolino pieno di acqua per almeno due ore abbondanti. Il latte condensato si trasformerà magicamente in mou.Deve assumere un color ambra.
Successivamente una volta raffreddato il latte condensato preparare la pasta frolla, mettendo tutti gli ingredienti in un mixer, il composto deve risultare sbriciolato e non compatto. Quindi si mescola il tutto per pochi istanti.Una volta preparato l'impasto foderare una teglia da crostata, cercando di creare una base, compattando il più possibile l'impasto. Su questo letto di pasta frolla disporre le due banane tagliate a fettine, aprire il barattolo e versarci sopra la mou, che non deve risultare troppo dura, ma piuttosto cremosa, fare a pezzeti non tanto grandi il cioccolato bianco e disporlo sopra questa succulenta crema. Ricoprire il tutto con l'impasto avanzato,sbriciolandolo semplicemente senza compattare. Infornare a 180°C per un 20 di minuti.
Di questa torta esiste anche la versione "Millionaire" l'unica differenza ? Non c'è il cioccolato!

giovedì 26 agosto 2010

I Savoiardi

Ciao a tutti!! Siamo già a giovedì!! Volano queste settimane, neanche me ne sono accorta e siamo già quasi a Settembre!! Che bello tra poco bisognerà pensare al Natale!!! Come mi piace quell'atmosfera,pensare ai regali, al pranzo, addobbare la casa, preparare i biscotti....magnifico solo a parlarne mi entusiasmo, mio marito dice che sono peggio dei bambini piccoli, mi esalto quasi più delle mie figlie. Verso la fine di Novembre comincio a mettere i cd Natalizi, mi piace sentire il calore che trasmettono ascoltandoli, è quasi come riempire la casa di profumo di biscotti... dai, mancano solo quattro mesi!! Cambiando argomento, qualche giorno fa a casa di mia mamma e mio papà, stavo rovistando in un cassetto in cucina e salta fuori un aggeggio strano, sembrava una formina per biscotti ma di una forma che in commercio non ho mai visto. Così incuriosita ho chesto a mia mamma che cosa fosse e a cosa servisse. Apparteneva a mia nonna(materna) e serviva per fare i savoiardi. Mi ha detto " avrà più di 100 anni, l'aveva fatto fare mia nonna (cioè la mia bis nonna) da uno stagnino". La cosa mi ha subito entusiamata e me lo sono portata a casa.
Oggi avevo un po' di tempo e ho subito collaudato l'aggeggino. Per una trentina di savoiardi ho adoperato i seguenti ingredienti:

Ingredienti per Savoiardi:

6 tuorli
1 tuorlo 
125 g di zucchero semolato (per montare i tuorli)
75 g di zucchero semolato (per montare gli albumi)
250 g di farina"oo"
25 g di fecola di patate    
Mezzo bicchiere d'acqua
1 limone ( buccia e succo)
Zucchero a velo

Occorre sistemare in una ciotola (se si ha l'impastatrice è ancora meglio) 1 uovo intero, i 6 tuorli  e lo zucchero, montarli bene finchè non diventano belli spumosi, mentre  montano aggiungere il mezzo bicchiere di acqua e la scorza di un limone gratt..
Aggiungere poco alla volta, setacciandola, la farina e la fecola di patate, mescolare sempre dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare il composto. Una volta finita questa operazione far montare a neve ben soda gli albumi  con lo zucchero ed aggiungere mentre stanno montando il succo del limone.Gli albumi devono essere durissimi; versare i tuorli montati insieme agli albumi, mescolare con delicatezza sempre dall'alto verso il basso, ma non farlo troppo a lungo, non occorre preoccuparsi se rimangono dei grumi di albumi. Preparare una sac a' poche e creare dei bastoncini larghi almeno un centimetro e mezzo, (io in questo caso ho adoperato l'aggeggino),in una teglia foderata con carta forno. Spolverizzare abbondantemente con zucchero a velo ed infornare a 180 °C per 10/12 minuti funzione ventilata, facendo attenzione a non far colorire troppo i savoiardi.
Una volta cotti, farli raffreddare e conservare in un luogo asciutto.
Buon Appetito!!

 

martedì 24 agosto 2010

Pesce finto

Il pesce viene spesso proposto nei quadri a sfondo religioso, infatti è sempre presente nella raffigurazione dell'Ultima Cena. ..
Finalmente un po' di salato!!!
L'altro giorno ero in giro per delle commissioni, e tutto ad un tratto mi sono ritrovata alla Mondadori.Uno di quei luoghi che preferirei evitare, perchè una volta entrata faccio fatica ad uscire, ci starei ore e ore. Soprattutto in quel bel angolino dove ci sono centinaia di libri di gastronomia. Un posto magico, con quell'odore di libri nuovi......Meraviglioso!!
Mi sono fatta una lista di testi da acquistare, ma è talmente lunga che non saprei da dove cominciare!
Per il momento ho iniziato col prendere un vecchio libro di cucina tradizionale Ligure. Si intitola "ODORE DI FOCOLARE". Più che un libro di ricette è un raconto di come le persone, un tempo, per lo più contadini, vivevano di poco.  E' una raccolta di ricette "povere" appartenenti alla cucina di tutti i giorni!!


La cosa mi affascina e non poco. Noi che siamo abituati agli sprechi, ai consumi eccessivi, ai cibi malsani, è interessante scoprire come i nostri bis,bis nonni si cibavano con quello che ricavavano dai raccolti, dalla pesca, dalla caccia. I metodi delle vecchie signore nel cucinare certe pietanze,usando il fuoco del camino che un tempo era presente nelle cucine, certo non avevano forni a micro onde o piastre elettriche. Sono sicura che alcuni piatti iniziavano ad essere cucinati anche il giorno prima e sicuramente il cibo acquistava tutto un altro sapore!! Ho scovato alcune ricette semplici e anche veloci da fare. Una di queste è il pesce finto o in dialetto sanremasco "Pesciu fintu".

Ingredienti per il pesce finto

10  patate piccole
3 scatolette di tonno all'olio 
3/4 cucchiai di maionese
qualche cetriolo sottaceto tagliato fine (io no l'ho messo)
un pizzico di sale
un filo d'olio


Si fanno bollire le patate. Quando sono pronte si schiacciano in una terrina, si condiscono con il tonno sbriciolato, i cetrioli sott'aceti tagliati finemente, la maionese, il pizzico di sale e si mescola tutto bene.
Si versa il composto in un piatto da portata dando la forma di pesce, si decora come più piace e si mette in frigorifero.
Io ho aggiunto delle uova sode schiacciate e dei pomodori conditi con la maionese e le olive taggiasche.
E' un piatto veloce, facile e sostanzioso. Oserei dire anche completo!! Buon Appetito!

lunedì 23 agosto 2010

Gelatine al thè di mirtillo e mele con more

E' iniziata l'estate qui a Sanremo!! beh meglio tardi che mai, peccato che i bambini tra meno di un mese cominceranno la scuola!!! Non si capisce più nulla!! Ieri è stata una giornata molto impegnativa! Dietro casa abbiamo un piccolo boschetto pieno di more. Quindi ogni anno nel mese di agosto partiamo tutti,  compresa Nana (la nostra cagnona), con i cestini e cominciamo a riempirli a dismisura. Ieri ne abbiamo raccolto circa 5,5 kg .Avevamo le mani viola, ci siamo riempiti di spine, ci hanno massacrato le zanzare e faceva un caldo infernale, come ancora mai in tutta questa strana estate aveva ancora fatto. Però ne è valsa la pena!!!
Tornati a casa è cominciata la parte più divertente, pulire i frutti raccolti e preparare le marmellate. Che colore meraviglioso ha LA MORA.
Poi mi è venuta in mette una ricettina golosa e fresca in cui si potevano utilizzare i frutti interi, le gelatine.
Finito di preparare tutto,il tempo di riordinare darsi una sciacquata vestirsi e uscire siamo andati a fare un bel giro in bicicletta vicino al mare. Ieri sera ero più morta che viva. Ma ero tanto soddisfatta.
Tornando alle gelatine ora vi dico come si fanno!


Ingredienti per le gelatine con le more:

1 ventina di more ben lavate e piuttosto grosse
3 cucchiai di te aromatizzato  (io ho usato quello al mirtillo e mela)
300 ml di acqua 
5 cucchiai di zucchero semolato (volendo si può utilizzare anche un dolcificante)
12 g di colla di pesce

Cominciare ad ammorbidire la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda. Procurarsi uno stampino in silicone per cioccolatini e inserire in ogni buco una mora.
Fare bollire l'acqua ed una volta pronta mettere in infusione il te per circa 4/5 minuti, trascorso questo tempo strizzare i fogli di gelatina, precedentemente messi in ammollo, e scioglierli nel thè, mescolando accuratamente. Unire lo zucchero, assaggiare per verificarne la giusta dolcezza. Versare infine il thè negli stampini, fare raffreddare e mettere in frigorifero per almeno due ore.
Volendo si possono passare nello zucchero semolato una volta solidificate, altrimenti si consumano al naturale. Sono molto buone, una tira l'altra, ma ogni tanto si deve trasgredire!!
 

venerdì 20 agosto 2010

Occhio di Bue con marmellata di pesche...


Non vorrei sembrare monotona, sempre dolci, mai niente di salato. Ma nel prepararli provo una sensazione piacevole, quasi di tenerezza. Il profumo dei biscotti che cuociono nel forno creano quasi un'atmosfera di coccole in casa. In inverno, quando fuori si muore di  freddo e dentro casa c'è quel tepore aromatizzato alla vaniglia e cioccolato, tutto prende colore,  calore e come se un raggio di sole tingesse le pareti di un giallo ocra. E' meraviglioso!!   
Penso che ogni stagione abbia un suo fascino, ma quello invernale ha un non so che di caldo e profumato, nonostante tutto fuori le temperature siano basse.
Quest'anno ho fatto veramente tante marmellate, i miei alberi da frutta sono stati  molto generosi. Quest mattina siamo rimasti a corto di dolci per la colazione, allora ne ho preparato un po' e fra tanti ho fatto anche gli occhi di bue, (i preferiti dalle mie figlie).

Ingredienti per la pasta frolla per circa 20 occhi di bue


600 g di farina
300 g di zucchero a velo
240 g di burro
2 limoni gratt.
2 uova intere
4 tuorli
1 pizzico di sale
Polpa di mezza stecca di vaniglia

Marmellata di pesche:

1,5 kg di pesche mature
1 kg di zucchero semolato 
1 limone spremuto

Comincio con la marmellata. E' molto semplice, si tagliano le pesche a pezzettoni, in una grossa pentola (io ne uso una antiaderente, la adopero solo per le marmellate), si fa andare un po' sul fuoco vivace, finche le pesche diventano morbide. A questo punto frullo tutto con il mixer ad immersione ed aggiungo lo zucchero, si mescola bene, e si lascia andare a fuoco dolce, girando di tanto in tanto. La cottura dura per circa 1 ora, la marmellata è pronta appena avrà raggiunto una consistenza piuttosto densa. Sterilizzare i barattoli con i coperchi e versare la marmellata ancora calda. Lasciare raffreddare e conservare in credenza.
Si consiglia di consumarla dopo un 20/30 giorni.


Per la preparazione della frolla, occorre sbriciolare il burro freddo nella farina, poi incorporare lo zucchero, le uova, la buccia dei limoni gratt.,la vaniglia ed infine il pizzico di sale.Impastare fino a formare una palla,che si deve avvolgere in una pellicola. Farla riposare in frigorifero per almeno una mezzoretta, ( a volte se ho fretta, la metto nel congelatore per dieci minuti, fare attenzione a non dimenticarsela). Stendere la pasta con il mattarello con uno spessore di circa mezzo centimetro ( anche meno), Formare dei cerchi dal diametro di 3/4 centimetri (a seconda di quanto si vogliono grandi i biscotti). Spalmare la marmellata nel disco inferiore e ricoprire con il disco forato al centro. Infornare per 10/15 minuti a 180°C. Fare raffreddare e spargere di zucchero a velo.
Buon Appetito!!

 

martedì 17 agosto 2010

I Muffin con glassa reale

Dopo un periodo di stop forzato eccomi di nuovo qui con uno dei miei dolci preferiti " I MUFFIN".
Stop forzato perchè a causa del temporale che c'è stato la notte della vigilia di ferragosto, il nostro computer è morto, causa di una serie di sbalzi di corrente. Adesso è in prognosi riservata, solo tra qualche giorno si saprà di che morte morire!!! Un Ferragosto direi alquanto assurdo, ha piovuto come se fossimo a Novembre. Avevamo organizzato una grigliata a casa con amici, che naturalmente è saltata. Facendomi andare in ansia perchè tutto era stato organizzato per una cena all'aperto! Quindi cambio di programma, ma alla fine è venuto tutto bene, meno male!! La carne è conservata nel congelatore in attesa di una serata migliore!
Ritornando ai  Muffin , questa ricetta l'ho presa da Nigella (una delle mie favorite). Rispetto a tante altre che ho provato questa secondo me è una delle migliori! I dolci risultao morbidi e soffici al palato, non danno la sensazione di soffocare! Sono divertenti da preparare soprattutto la parte decorativa finale!! Fatta con i bambibni poi è uno spasso!!

Ingredientiper circa 12 muffin

250 g di farina "00"
2 cucchiaini di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di bicarbonato
175 g di zucchero
2 cucchiai di cacao
250 ml di latte
90 ml di olio di semi
vaniglia 
1 uovo
150 g di gocce di cioccolato

Per la glassa imperiale:

600 g di zucchero a velo
100 g di albume ( 2  uova )  
 
Il procedimento non può essere più semplice. Occorre metter tutti gli ingredienti in un robot da cucina, in ordine nel modo in cui sono stati elencati. Per ultimo , quando tutto è stato ben amalgamato, aggiungere le gocce di cioccolato. Per mettere il composto nei pirottini, è comodo usare l'attrezzo per il gelato, quello che fa le palline , si evita di spandere tutto fuori e la dose è giusta. In mancanza di quello usare semplicmente un piccolo mestolo. Infornare a 200 °C per 20 minuti circa (il forno deve essere già caldo). 
Un piacevole aroma di cioccolato aleggerà per tutta la cucina!! 
Fare raffreddare bene i Muffin ,eliminare con un coltello la parte lievitata,(appiattire la superficie). Lavorare con forza lo zucchero, con gli albumi, il tutto dovrà risultare ben fermo. Spalmare con una spatolina il composto ottenuto sui muffin ! Quest'operazione va fatta abbastanza in fretta, perchè la glassa si secca velocemente. Guarnire a piacere e lasciare indurire, ( si deve guarnire subito dopo aver spalmato la glassa, non bisogana aspettare, perchè se si secca,le decorazioni non rimangono attaccate).
Buon Appetito!!

venerdì 13 agosto 2010

KETCHUP


Ciao a tutti!! Allora qualche stella l'avete vista??  Io neanche una, c'era il cielo coperto dalle nuvole! Per quest'anno niente desideri!!
Bando alle ciance. tra poco qui da noi ci sarà una fiera ( c'è ogni anno, nel mese di agosto), si chiama Moac, ci sono tanti stand, ognuno dei quali vende diverse cose, dai vestiti, ai salami, formaggi, teglie, padelle, e tante altre cose ancora! Mi piace andarci, perchè trovo sempre qualcosa di interessante ed utile, per la cucina si intende!! Quest'anno vorrei comprare diversi stampi in silicone, c'è uno stand che vende solo quello, ne ha di tutti i tipi e modelli, ad un prezzo direi buono! Non vedo l'ora!
L'altro giorno invece, per cambiare argomento, ho riguardato la rivista di "Alice" dell'anno scorso, proprio quella del mese di agosto 2009. In quel numero Luisanna Messeri spiega come fare il ketchup, siccome alle mie bambine piace molto, così  ne ho fatto un bel pentolone.
Occorre avere i seguenti ingredienti:

Ingredienti per il Ketchup


2 kg di pomodori maturi ( io ho usato i cuori di bue)
200 g di zucchero semolato
4 peperoni rossi
2 cipolle rosse (io ho usato quelle bianche)
2 carote
2 coste di sedano
2 spicchi di aglio 
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di senape in polvere (ho usato la pasta di senape)
3 chiodi di garofano
2 cucchiai di maizena
un pochino di cannella
300 ml di aceto di mele
olio ex vergine di oliva
sale pepe


Procedimento


Tritare con un mixer i gusti (cipolla, sedano, carota), schiacciare l'aglio sbucciato e fare soffriggere con un po' di olio d'oliva, mescolare sempre finchè non appassisce un po' il trito. Unire i pomodori lavati e tagliati a pezzi fare cuocere per circa dieci minuti, togliendo l'acqua di vegetazione.Trascorsi i dieci minuti aggiungere i peperoni tagliati  a pezzetti e unire l'alloro, la senape, i chiodi di garofano, la cannella,il sale e il pepe, l'aceto. Lasciar cuocere a fiamma bassa , mescolando ogni tanto, fare addensare.
Quando vedrete che si è addensata, passarla al passa verdure e poi attraverso un setaccio per renderla ancora più vellutata. Rimettere la salsa sul fuoco e aggiungere la maizena sciolta in un dito di acqua, lasciar cuocere per almeno 7/8 minuti ancora.



Quando la salsa è pronta versarla nei barattoli  e sterilizzare in acqua bollente per circa venti minuti. Fare raffreddare, asciugare con un panno e metterli in credenza pronti all'uso!! Sicuramente le patatine fritte avranno tutto un altro sapore!!
Buon Appetito!!

martedì 10 agosto 2010

A tutta pesca!!!


Buon Lunedì a tutti! Si comincia una nuova settimana, tra 5 giorni è ferragosto, tra 15 giorni siamo a Settembre !!  Ma quanto è volata quest'estate!!  Dicono che quando trascorri bene il tempo, ti passa  così velocemente che non te ne rendi nemmeno conto!!  Nei negozi si vedono già i grembiulini per la scuola, hanno tirato fuori quaderni, zaini, astucci...eh! già, è arrivata l'ora di fare acquisti.
Beh! Non pensiamoci ancora, c'è tempo, intanto deve arrivare ancora ferragosto!!  E questa sera tutti con lo sguardo verso il cielo " è la notte di San Lorenzo" !! Tanti desideri da esprimere, tante stelle cadenti da cercare!!Buona serata a tutti!
 E a proposito di stelle, il mio albero di pesche mi ha donato queste meravigliose sfere rosse, palle infuocate come stelle in un cielo blu!!
Tante pesche, per questo ho intitolato questo post a "Tutta Pesca". Ho fatto il gelato, la bavarese, la marmellata, tanti frullati per le mie bambine, e crostate. Per fare questa crostata ho utilizzato:

Ingredienti per la pasta frolla:


300 g di farina "00"
150 g di zucchero a velo
120 g di burro
1 uovo intero
2 tuorli
1 pz di sale
Buccia gratt. di un limone
2 cucchiaini di acqua d'arancio
la polpa di mezza stecca di vaniglia


Sbriciolare bene il burro ben freddo con la farina, aggiungere per ordine: zucchero, uova, ed il resto degli ingredienti. Impastare bene, formare una palla e fare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
trascorso il tempo stendere la pasta in una teglia per crostata, fare un bel bordo, bucherellare con una forchetta la base e decorare.

Per  il ripieno:


3 belle pesche non troppo mature
2 pesche da frullare ( vanno bene anche mature)


Frullare le pesche con qualche goccia di latte e 3 cucchiaini di zucchero. Con questa polpa coprire la base della crostata, come se fosse crema. Lavare e tagliare a spicchi le pesche, e disporle a raggiera.
Infornare a 180°C ( il forno deve essere già caldo), per circa 20/25 minuti!!
Buonissima!

venerdì 6 agosto 2010

Waffel al miele con pesche



Sarò monotona lo so, ma a me quest'anno mi sembra di non essere in estate! Non ci sono le temperature giuste da trascorrere fuori senza avere freddo!! Poi adesso mi da l'idea che faccia buio prima, questa è una delle cose che mi da più fastidio, sono così belle le giornate, quando sono lunghe. Credo che questo clima instabile sia così, in tutta Italia e non solo qui in Liguria. L'altro giorno, la mia amica Cristina di Nettuno, mi ha detto che sua sorella è andata a Pantelleria (un'isoletta che si trova tra la Sicilia e l'Africa) e c'erano temperature primaverili, quando li di solito ci sono a luglio 40°C.
Tanto dobbiamo prendere quello che viene, bisogna solo organizzarsi un po', e siccome ieri qui c'era un bel temporale ho preparato un po' di dolce per risollevare il morale!!
Per realizzare questi waffel, io ho utilizzato la piastra ellettrica, ma in commercio vendono delle piastre da mettere direttamente sul fuoco,( io trovo più comoda la piastra).



Ingredienti per 30 waffel:

150 g di burro morbido
3 uova
270 g di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere
1/4 l di latte (la metà di mezzo litro)
4 cucchiai di miele ( va bene qualunque  tipo)
1 pizzico di sale
zucchero a velo da cospargere 
confettura di pesche



Prima di tutto occorre ungere la piastra, con un pezzo di scottex bagnato con del burro fuso, chiudere la piastra e farla scaldare.
Preparare l'impasto facendo montare il burro con il miele, aggiungere poi le uova, il pizzico di sale, il latte e per ultima la farina con il lievito per dolci. Quando e tutto ben amalgamato senza grumi, versare l'impasto con un mestolo da cucina al centro della piastra per waffel. Far passare circa 2/3 minuti che il waffel sia dorato leggermente. Aspettare che si freddino leggermente e spalmare la marmellata, chiudere come se fosse un panino e cospargere di zucchero a velo!! Appena, appena tiepidi sono uno spettacolo!!
Buona merenda!!

giovedì 5 agosto 2010

Ravioli di zucchine cotti al forno


Ieri mattina sono andata nel mio orticello a fare un po' di spesa, con il mio solito cestino ho guardato cosa c'era di disponibile!! In abbondanza c'erano le zucchine (cioè le trombette), basilico e fiori di zucchine!!
Ho avuto un bel  po' da fare, infatti sono stata gran parte del pomeriggio ad impastare, poi però mi sono presa una pausa e con le mie bambine e mio marito siamo andati a mangiare un bel gelato artigianale!! Ho preparato delle frittate, delle torte salate, ne ho usato un po' per condire la pasta ed infine ho fatto  questi stuzzichini per un aperitivo,  sono una bontà!!

Ingredienti per gli gnocchi di zucchine:


Per la pasta brisè:
300 g di farina
190 g di burro ( io ho sostituito il burro con l'olio di oliva)
3 g di sale 
i bicchiere di acqua fredda


Per il ripieno:
2 zucchine belle grosse ( non so quantificare il peso, ho riempito una ciotola da insalata)
3 uova
basilico tritato (circa 6/7 foglie, se non troppo grandi)
1 cucchiaino raso di sale
200 g di parmigiano gratt.
2 cucchiai di olio di oliva




Stendere la pasta piuttosto sottile, creare delle strisce e proprio come si fanno i ravioli, posizionare il ripieno in piccole palline, con una distanza di circa  2,5 cm. Sovrapporre un'altra striscia di pasta e saldare bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Io non ho usato nessun tipo di collante,( come ad esempio uova o latte), ho semplicemente pigiato bene i bordi. Ritagliare i ravioli con una rotellina taglia pasta,  disporli in una teglia con carta forno e versare un po' di olio. Infornare a 170 °C per circa 15/18 minuti facendo molta attenzione, perchè coloriscono in fretta. Piuttosto coprire a metà cottura con della carta stagnola! Lasciare intiepidire e servire con un ottimo vino bianco freddo! L'aperitivo è pronto!!
Buona Serata a Tutti!!!








mercoledì 4 agosto 2010

I Canestrelli di Taggia


Ma che strana estate è questa!! Ieri mattina splendido, verso l'ora di pranzo ha cominciato a diventare tutto grigio, pomeriggio un po' di sole, in serata pioggia!!
Cosa si fa in queste occasioni? Si esce quando c'è il sole e si cucina quando diventa brutto!! Così ieri ho cercato di imitare questi Canestrelli di Taggia ( Taggia è un paesino vicino a Sanremo). Ci devo lavorare ancora un po' perchè abbiano proprio lo stesso sapore, ma ci sono abbastanza vicino.
Quando avrò raggiunto la perfezione, li riproporrò!!

Ingredienti per circa 15 canestrelli:


500 g di farina "00"
125 ml di olio d'oliva ex.verg.(deve avere un sapore forte)
25 g di lievito di birra
1 tazza di acqua tiepida 
2 cucchiaini rasi di sale fino


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, nel frattempo impastare la farina con l'olio di oliva.
Aggiungere il lievito sciolto amalgamare tutto bene e per ultimo aggiungere il sale.
Lavorare bene l'impasto per circa 10 minuti, dopodichè coprire con la pellicola e fare lievitare per 1 oretta in un luogo tiepido lontano da correnti.
Dividere l'impasto, dopo che ha raggiunto la giusta lievitazione, in tanti pezzi da circa 50g l'uno.
Formare un cordoncino lungo circa 20 cm e chiuderlo in cerchio. Fare riposare i canestrelli ancora per 30 minuti, infornare a 220 °C per circa 15 minuti. devono risultare ben dorati e croccanti, non devono essere morbidi. Praticamente la loro consistenza si deve avvicinare a quella dei grissini.
Mangiati con del formaggio o dei salumi sono fantastici!!



lunedì 2 agosto 2010

Pie di mele e cannella



Non amo particolarmente la Domenica, secondo me è un giorno triste. E' una sensazione che  provo fin  da quando ero una bambina. L'unica cosa positiva di questa giornata è che si rallentano i ritmi frenetici che si hanno invece durante il resto della settimana. Da ragazza la detestavo, perchè di solito il giorno dopo a scuola c'era sempre qualche compito in classe ( oggi si chiamano verifiche), quindi si doveva stare a casa a studiare, e poi provavo sempre un senso di malinconia, insomma non mi piaceva proprio. Adesso le cose sono cambiate, perchè comunque in casa c'è sempre da fare, si fa tutto ciò che durante la settimana non si riesce, però diventa il giorno,  in cui alla fine si lavora di più. Pulizie approfondite,  un po' di giardinaggio,
stirare, lavare ecc. ecc.
La cosa più bella,  è che si riesce a dedicare un po' più di tempo in cucina!!! Allora  diventa tutto più allegro.
La domenica d'inverno,  adoro preparare dolci, biscotti con l'aiuto delle mie bambine. D'estate invece è un po' diverso, perchè il caldo frena la voglia di accendere il forno, ma spesso la tentazione è più grande e si cede. Come è successo ieri,  che mi ero ripromessa di non accendere il forno, invece alla fine ho ceduto perchè avevo gente a cena e mi mancava il dolce.
Non essendomi organizzata in tempo, (visto che  è stato un invito dell'ultimo minuto) l'unica cosa disponibile che avevo in casa per un dolce, erano delle belle mele gialle, allora vai per un classico, la torta di mele (no è molto estiva, vero?)


Ingredienti per l'impasto:


300 g di farina "00"
150 g di zucchero semolato
1 uovo intero
2 tuorli
buccia gratt. di un limone
120 g di burro freddo
la polpa di mezza stecca di vaniglia


Ingredienti per la farcitura:


3 mele belle grosse (io ho usato quelle gialle)
cannella in polvere 2 cucchiaini
100 g circa di zucchero semolato
la spremuta di un limone
20 g circa di zucchero a velo


Per l'impasto: amalgamare bene farina e burro tagliato a pezzetti,  aggiungere poi: uova, zucchero, buccia del limone gratt., la polpa di vaniglia. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto bello compatto, fare una palla, avvolgerla nella pellicola, riporre in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo lavare le mele, levare il torsolo, senza sbucciarle tagliare a fettine sottili e riporle in una ciotola. Versare lo zucchero, la cannella, il succo del limone e mescolare bene.
Trascorso il tempo necessario prendere l'impasto , dividerlo in due parti uguali; con uno foderare una teglia, precedentemente imburrata e infarinata (io ho usato quella per le crostate). Disporre le fettine di mela in cerchio, leggermente sovrapposte. Prendere la seconda parte dell'impasto, tirarla con il mattarello e formare il coperchio.Rifinire i bordi, sigillandoli bene. Incidere come più piace la superficie della crostata. Infornare a 180°C per 30/35 minuti circa, ricordarsi di accendere con anticipo il forno. Sfornare, lasciare intiepidire e spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.

Buon Appetito!!!