BISCOTTI CON FARINA DI MANDORLE ALBUMI E MARMELLATA DI FRAGOLE

E' bello andare al mercato della frutta e della verdura la mattina presto, subito dopo avere accompagnato le figlie a scuola. Si apre un mondo di colori, di profumi, un brusio di voci e risate riempiono lo spazio. Ritrovo persone, che vendono le stesse cose da più di quarant'anni; me le ricordo quando ero piccola, quando andavo con mia mamma, e non è cambiato niente, solo i loro visi, un po' più invecchiati, ma la  gentilezza e l'entusiasmo nel fare il loro lavoro è rimasto immutato. 
Questa mattina ho acquistato della farina di mandorle, dal banco della frutta secca e dei legumi, avrei acquistato di tutto, ma non ho ceduto alla tentazione, quindi ho preso solo quello che mi serviva. La mia idea era quella di fare dei biscotti tipo "brutti e buoni", ma poi una volta arrivata a casa e messa all'opera ho modificato un po' di cose......

INGREDIENTI:

2 albumi freschi
100 g di zucchero semolato
50 g di farina di mandorle
2 cucchiai da minestra di marmellata di fragole

PREPARAZIONE:

Montare a neve ben ferma  con lo zucchero gli albumi. Aggiungere poi la  farina di mandorle e la marmellata , mescolare senza troppa attenzione a non smontare il composto e con l'aiuto di un cucchiaio o con una sac a poche mettere il composto in una teglia rivestita con carta forno. Non preriscaldare il forno, e cuocere a 150 °C per circa 20 minuti. . Una volta pronti togliere dal forno e lasciare raffreddare bene, si induriranno e diventeranno molto croccanti. A dimenticavo la marmellata oltre ad aromatizzare colorerà un po' l'impasto. A chi non piacesse l'idea della marmellata può non aggiungerla all'impasto.