RATATUIA AL FORNO !!!!!

La signora del mercato ortofrutticolo, la conosco veramente da "Una vita"! E' sempre la stessa, sorridente e gentile con tutti. Quando ero  piccola,  mi regalava sempre un frutto, prima però si premurava di lavarmelo!!
Le sono affezionata e mi fido ciecamente di lei.
E quest'anno, che purtroppo non piantiamo il nostro orticello, sarò spesso e volentieri sua cliente!
Ogni volta che vado, mi racconta di qualche sua ricetta, sempre molto originale e genuina. Deve essere un'ottima cuoca !
Proprio l'altro giorno mi ha parlato di questa ratatuia cotta al forno e con alcuni ingredienti che io ho sempre omesso, ma che in verità ci stanno benissimo!
"Provala stellina" così mi ha sempre chiamato, vedrai che ti piacerà tanto!!
E così è stato, è piaciuta molto anche alle mie figlie, che per certe verdure non impazziscono!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


5 zucchine, io uso le trombette
1 melanzana 
2 peperoni uno rosso e uno giallo
2 pomodori io ho usato i cuori di bue
1 cipolla rossa di tropea
2 patate
basilico 
una manciata di olive
origano 
sale 
olio di oliva extra vergine


Lavare molto bene le verdure, tagliarle a pezzi non troppo grossi, affettare la cipolla e i peperoni. Questi ultimi farli sbollentare in acqua bollente per uno o due minuti. Perdono l'acqua, e rimangono più digeribili. Mettere il tutto in una capiente pirofila, condire per ultimo con sale, olio e origano, coprire con la stagnola e infornare, il forno deve essere già caldo, a 200 °C. Quando le verdure saranno cotte, dopo circa 20/25 minuti togliere la stagnola e fare asciugare in forno per altri 10 minuti.
Fare raffreddare e servire, è un ottimo contorno, molto, molto buono!

CROCCHETTE DI PATATE !!

Ancora patate?
Si, lo ammetto, mi piacciono tanto e in tutte le salse!!
D'inverno, sono frequenti sulla mia tavola, piacciono a tutti e con loro non si sbaglia mai!!
Aspettando il grande freddo, previsto già da domani, ho iniziato a preparare qualcosa di sostanzioso !!
Bando alle ciance, comincio subito a dirvi come le ho preparate!!
Almeno non vi annoio!!

INGREDIENTI:


500 g di patate
3 uova
250 g di formaggio grana grattugiato
30 ml di latte
50 g di pane grattato
sale pepe qb


Fare lessare le patate, mettendole nell' acqua fredda. Una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Unire le uova, il formaggio grana. il latte, (io ho indicato 30 ml , ma potrebbe essere anche meno, a seconda della farinosità della patate), unire il pangrattato che deve essere macinato molto finemente. Salare e pepare, a piacere. Amalgamare bene il tutto e formare delle crocchette , metterle in una teglia con carta da forno ed infornare per circa 15 minuti a 170 °C.
Servire tiepide. E' un ottimo contorno!! I bambini ne vanno matti!!
Buon appetito!

Parmigiana ...rivisitata!!

Come dicevo poco tempo fa, la voglia di accendere il forno con queste giornate umide, è illimitata! Poi avete visto in Liguria quanta acqua è scesa. Speriamo che si plachi un po' e dia il tempo a qualche raggio di sole, di riscaldarci ancora per un pochino.
L'altro giorno avevo voglia di parmigiana, era veramente tanto che non la mangiavo, ma mi frenava il fatto di dover friggere le melanzane. Il mio stomaco purtroppo fa un po' di capricci con il fritto, anche se mi piace molto. Cosa volete l'età, una volta si mangiavano anche i sassi, vabbè non cadiamo in argomenti che mettono di malumore!!!
Allora mi si è accesa una di quelle lampadine, di cui vi parlavo tempo fa!!
Avevo tirato fuori il tosta pane per la colazione, allora mi sono detta ma se taglio le fette di melanzana nella forma arrotondata, e le metto a cuocere nel tosta pane, evito di friggerle. E così è stato,  ho affettato le melanzane le ho grigliate. Le ho disposte in un grande piatto da portata e una volta terminata questa operazione le ho coperte con un velo di sale, in modo che tirassero fuori l'amaro. Le ho lasciate riposare per un paio di ore. Dopo di chè.............

Ingredienti per la parmigiana:


2 melanzane belle grosse
3 mozzarelle
passata di pomodoro
qualche foglia di basilico
pane bianco a bauletto 
formaggio grana gratt. 
sale e olio di oliva


Fare scaldare la passata di pomodoro, aggiungere sale e olio e qualche foglia di basilico.
Disporre in una teglia, rivestita con carta forno, le melanzane, (precedentemente asciugate con un panno di carta) aggiungere la mozzarella tagliata a pezzi, un filo d'olio e il pane affettato. Versare la passata di pomodoro cercando di coprire tutta la superficie, mettere abbondante formaggio grattugiato, un filo d'olio. Ricominciare con le melanzane, alternando le fette di pane. Fino a terminare gli ingredienti. Concludere con il formaggio grana, infornare a 200° C per 10 minuti circa. Risultato ottimo e molto leggero. Buon appetito!!!