IMPERIALE DI CAFFE' AL PROFUMO DI ARANCIA........

Ci sono giorni in cui non ho voglia nemmeno di mettere a bollire l'acqua per cuocere la pasta,  alternati a periodi pieni di idee gastronomiche. Questo è uno di quei periodi ingegnosi, ho voglia di sperimentare e confesso che tanta roba è finita nel secchio della spazzatura, ma ho avuto anche delle soddisfazioni!!
Una di queste, è proprio il dolce che ho preparato ieri, molto aromatico e profumato.
Ho voluto provare ad utilizzare gli oli essenziali, che vendono in erboristeria. Idea presa dal maestro L. Montersino.
Devo ammettere, sono favolosi ne bastano proprio poche gocce (3 al massimo) e danno struttura alla ricetta. Ho sperimentato quello all'arancia, buonissimo; il prossimo sarà al bergamotto, che si sposa bene con il cioccolato.
Allora partiamo vi racconto come l'ho fatto?

INGREDIENTI:


250 g di zucchero semolato
4 uova
3 gocce di olio essenziale all'arancia
300 g di farina CHIAVAZZA
4 cucchiaini di fecola di patate
3 cucchiaini di caffè macinato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 bicchiere di latte 
vaniglia (estratto o polpa)
fette di arancia e nocciole per decorare 
ganache al cioccolato (io Venchi)

Montare bene le uova intere con lo zucchero finchè non si otterrà un composto bello spumoso e chiaro. Aggiungere le gocce di olio essenziale all'arancia e la vaniglia. Una volta terminato il lavoro, aggiungere poco alla  volta la farina, il lievito, il caffè e la fecola (precedentemente mischiate e setacciate), amalgamare bene il tutto facendo attenzione a non smontare il composto; mescolare sempre dall'alto verso il basso. Al termine aggiungere il latte.  Nel frattempo imburrare una teglia (io ho usato quella della Guardini) e cospargere di farina, togliere l'eccesso e versare il composto. Guarnire con qualche fettina di arancia e spolverizzare con dello zucchero semolato.
Infornare a 170 °C per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario e dopo aver verificato la cottura con il solito stecchino, fare raffreddare.
Una volta freddata la torta, con un coppa pasta (io ho usato quello della Guardini) .

Ho creato un cilindro di torta,  che ho guarnito con una ganache al cioccolato e qualche scorzetta di arancia.
Molto, molto profumato !!

BISCOTTI PER IL THE'

Questa notte ho fatto un sogno, un sogno meraviglioso!
Ero in una casa fiabesca piena di fiori, tutto era color pastello, c'era una calma, un profumo di dolci, sembrava zucchero filato. Un grande giardino con una bellissima tavola apparecchiata a festa. Sembrava si dovesse festeggiare il compleanno di qualche bambino, perchè vi erano palloncini di tutti i colori, ma tutto era tenue. Mi sembrava di essere sopra una nuvola!
Poi tutto ad un tratto, tante signore con la cuffietta in testa e le maniche arrotolate, vestite di bianco,  con tanto di grembiulini ricamati, preparavano dolci, torte, di varie forme e colori, ma tutto questo trambusto veniva fatto in perfetto silenzio e la calma sovrastava. Mamma  mia, come mi sentivo bene!!
Io volevo aiutare, ma sembrava che le mie mani non si volessero muovere, ero affascinata da tanta maestria.
Ero colpita da una torta in particolare, era una grossa margherita dal cuore giallo e i petali avevano una sfumatura chiara di rosa. L'ho impressa nella mente come se l'avessi vista realmente, che bello sarebbe, se fossi in grado di riproporla e farvela ammirare, proprio come l'ho sognata.
Stamattina mi sono svegliata contenta, rilassata.
Oggi il mio post lo dedico all'ora del thè, un momento di relax, lo stesso che ho provato facendo questo splendido sogno!

INGREDIENTI:


150 g di farina di mandorle
150 g di zucchero a velo 
5 albumi
2/3 gocce di limone


E' un esecuzione molto semplice, l'unica accortezza è quella di montare molto bene gli albumi con lo zucchero a velo.
Aggiungere le gocce di limone ed una volta terminata l'operazione, mettere il composto in una sac a poche, preparare una teglia con  della carta forno e  fare dei piccoli bottoncini. Fare riposare per almeno 10 minuti ed infornare a 160 °C per 15 minuti circa. Sfornare e fare raffreddare.

TORTA DI SPINACI E RICOTTA CON PASTA BRISEE AL BURRO SALATO

Sono raffreddatissima e non riesco nemmeno a parlare, e come se andassi in apnea ogni volta che lo faccio. Sono arci stufa dell'inverno, ho voglia di ESTATE e di caldo!!!!
Vabbè mettiamo da parte i malanni e parliamo un po' del pacco che mi è arrivato giusto qualche giorno fa, dalle Fattorie Fiandino.
Mi hanno inviato questo meraviglioso BURRO 1889 ottenuto da panne centrifugate, del miglior latte piemontese, lasciate riposare naturalmente almeno 72 ore. Questo antico metodo ne esalta la morbidezza, la spalmabilità e il ricercato sapore di mandorla.
La particolarità di  questo burro è l'aggiunta di un pizzico di fior di sale delle saline CULCASI  presso Trapani.
Adatto  per la realizzazione di ricette dolci e salate, io ho voluto impiegarlo in questa pasta brisèe, ed ho ottenuto un risultato straordinario.

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISEE:


300 g di farina
1 bicchiere di acqua
190 g di burro salato 1889


INGREDIENTI PER IL RIPIENO:


1 confezione di spinaci surgelati
3 uova
200 g di formaggio gratt.
sale e pepe q.b.
uno spruzzatina di noce moscata
olio di oliva 
250 g di ricotta

Per preparare la pasta brisèe, porre la farina a fontana sul tavolo e, al centro lavorare il burro ammorbidito. Incorporare poco alla volta la farina aggiungendo l'acqua appena tiepida.  Lavorate l'impasto finchè non assumerà un aspetto omogeneo e liscio di media consistenza. Formare un panetto sferico e lasciarlo riposare in frigorifero per un'oretta. Questa pasta sostituisce spesso la pasta sfoglia nella preparazione di torte e tartellette.
Nel frattempo mettere una padella sul fuoco con dell'olio d'oliva versarci gli spinaci, salare e pepare e fare andare a fuoco medio finchè non si disfano. Fare raffreddare il tutto. In un robot da cucina versare gli spinaci, ormai freddi, la ricotta , le uova, un pizzico di noce moscata, ed un filino di olio di oliva e  il formaggio grattugiato. Sminuzzare bene il composto  e riempire la teglia precedentemente rivestita con la pasta brisèe. Stendere un altro pezzo di pasta per farne il coperchio, richiudere i bordi sigillandoli bene e guarnire a piacere con i ritagli di pasta avanzata.
Ricordarsi di accendere il forno sempre con un po' di anticipo.
Infornare a 180°C  per circa 20/25 minuti, controllare la doratura in superficie e gli ultimi cinque minuti mettere la teglia nella parte più bassa del forno, in modo che la base si cuocia bene.

Buon appetito!!

TORTINE DI FARRO CON MARMELLATA DI MORE...

Finalmente è Venerdì !! Che gioia, questo è stato il mio primo pensiero appena ho aperto gli occhi questa mattina!!!!
Poi sono ancora più felice, perchè questa settimana le bambine avranno uno stop didattico, che la scuola applica ogni anno e che fortunatamente lo fa coincidere con la settimana di FUOCO DI SANREMO, cioè quella del Festival!!
Sarà una settimana di riposo "lavorativo" si intende, non credo però che il lavoro casalingo segua uno STOP .
Anzi le faccende domestiche  duplicheranno!! Ma va bene lo stesso, rallenteremo comunque i ritmi, che sono sempre molto frenetici.
Per la colazione di domattina mi sono già organizzata, ed ecco a voi appena sfornate le tortine  di  farro con la mia marmellata di more.
Marmellata che preparo ogni anno a ferragosto , giorno in cui abbiamo preso l'abitudine di andare per more, dopo tanta fatica però, siamo ripagati da altrettanta bontà!

INGREDIENTI PER CIRCA 7 TORTINE :

300 g di farro (Mulino Marino)
150 g di zucchero semolato (io ho usato quello extra fine)
120 g di burro delle Fattorie Fiandino 1889
1 uovo intero 
2 rossi
Buccia gratt. di un limone
la polpa di vaniglia, di mezza stecca


Impastare gli ingredienti nel classico modo, cioe amalgamare il burro freddo alla farina cercando di sbriciolarlo il più possibile, unire lo zucchero, le uova una alla volta.la buccia del limone, la polpa di vaniglia.
Impastare bene finchè il composto non risulti bello compatto e liscio. Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo imburrare dei pirottini in alluminio, quelli usa e getta, una volta trascorso il tempo di riposo dell'impasto stendere con il mattarello e rivestire i pirottini. Riempirli di marmellata (si usa quella che più piace), e richiudere con un disco di pasta frolla. Disporre il tutto su una teglia, infornare a 180°C per circa 10/15 minuti, dipende dal forno.
Sfornare le tortine, farle raffreddare e spolverizzare con dello zucchero a velo.
Buon appetito!

ALLEGRI BIGNE' ALLA CREMA !!!!

Mi ricordo che quando ero bambina, era il periodo delle elementari, a scuola si festeggiava il "Carnevale"! Tutti i bambini rigorosamente mascherati, le mamme portavano torte e spuntini vari, si organizzavano dei buffet.
Quanto mi piaceva quel periodo dell'anno, adoravo truccarmi e travestirmi, naturalmente il mio abito preferito era quello da principessa, con tanto di tulle e parrucca riccioluta !!
Mi sembra che oggi si siano un po' perse quelle abitudini. Eleonora fa la 4° elementare e mai a scuola hanno organizzato una festa. In giro per la città non si vedono più bambini mascherati, i marciapiedi non sono più rivestiti di coriandoli e stelle filanti.
Mi ricordo che con mia mamma avevamo quasi paura ad uscire, perchè per strada c'erano i ragazzini che spruzzavano la schiuma da barba.
Peccato ! Spero che in altri luoghi in Italia non si siano perse le tradizioni del Carnevale!
Comunque non si deve perdere l'abitudine di preparare i dolcetti tanto buoni e super golosi come le bugie, non so se si chiamano così anche dalle altre parti, forse vengono chiamate anche "Chiacchere".
Io però quest'anno mi sono cimentata a fare dolci più colorati, come ad esempio questi bignè alla crema con la ghiaccia reale.


INGREDIENTI  PER FARE I BIGNE':


250 ml di acqua 
100 g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
150 g di farina MOLINO CHIAVAZZA
4 uova


INGREDIENTI per la ghiaccia reale:

140 g di zucchero a velo
1 albume
qualche goccia di limone


Mettere sul fuoco un tegame non troppo largo, aggiungere l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
Appena comincia il bollore versare la farina setacciata in una sola volta girare velocemente con un mestolo di legno finchè il composto non si stacca dalle pareti del tegame. Dopo di che,  togliere dal fuoco  e fare  raffreddare il composto. Io ho versato il tutto su un piano di marmo, in modo da velocizzarne il raffreddamento. Una raffreddato unire uno alla volta le uova, devono essere ben amalgamate.
Mettere il composto in una sac a poche, foderare una teglia con la carta da forno e formare piccole palline distanti l'una dall'altra almeno un cm. Infornare a 170° C per circa 15/20 minuti, al termine della cottura si avrà un risultato più o meno come questo:

Una volta raffreddati bene , i bignè andranno riempiti con la crema pasticciera, preparata con un po' di anticipo perchè deve essere utilizzata fredda. Si possono utilizzare altri tipi di creme: al cioccolato, alla nocciola, chantilly, panna ecc.... Utilizzare una sac a poch con un beccucio per farcire in modo più semplice e pulito i bignè.
Sistemarli in un bel piatto da portata o in un vassoio e decorarli con la ghiaccia reale, che si prepara amalgamando molto bene gli albumi, lo zucchero a velo e le gocce  di limone. 
Si deve ottenere un composto bello sodo e lucido colorare con i colori alimentar,i io uso la pasta, perchè non modifica la consistenza del composto.
Lasciare riposare in frigorifero e poi via all'assalto!!
Hanno vita breve!!!

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CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI 

SPADELLIAMO INSIEME

E' CARNEVALE, MASCHERIAMOCI !!!

L'influenza è terminata, speriamo solo che non faccia il giro della famiglia, per il momento è toccata solo ad Eleonora, che se l'è cavata con un semplice raffreddore.
Oggi la giornata era a dir poco primaverile, il sole quasi riscaldava e l'aria non era più tersa come gli scorsi giorni. Non voglio illudermi, ma sarebbe così bello se il freddo ci lasciasse un po' in pace !!
Abbiamo trascorso proprio una bella domenica, una bella passeggiata era quello che ci voleva !
Siamo pronti ad affrontare una nuova settimana !!
A proposito di settimana, la prossima comincia il Festival di Sanremo ed io che a Sanremo ci vivo, vi posso assicurare che questa piccola cittadina, è già in fermento. Per le strade si incontrano personaggi dello spettacolo, Morandi  ad esempio, che va a correre sulla pista ciclabile; Paolo delle Iene, che ho visto passeggiare in centro. 
Sembra quasi strano, ma io non vedo l'ora che finisca, almeno ci riappropriamo della nostra città ! Non siamo abituati a tanto caos e poi Sanremo è davvero piccola per sopportare tanto traffico!! 
Però che bello, se guarderete il Festival , penserete  a quella del Blog Il Profumo del Mangiare !!!
Dedico ad ognuna di voi una bella canzone ^_^
Ora invece vi parlo delle mie mascherine, mi sono divertita un mondo nel realizzarle. L'idea me l'ha data la Valentina Gigli nel n° di febbraio di Alice. Ho apportato delle modifiche, beh! insomma le ho fatte un po' a modo mio !




INGREDIENTI per la frolla:


300 g di farina di farro
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
150 g di zucchero semolato
buccia gratt. di un limone e di una arancia
pizzico di sale




INGREDIENTI per la sugar past:


acqua fredda 55 ml
4 fogli di gelatina
115 g di glucosio
1 Kg di zucchero  a velo


INGREDIENTI per la ghiaccia reale:


140 g di zucchero a velo
1 albume
qualche goccia di limone


Si prepara intanto la pasta frolla, mettendo nella planetari la farina , il burro. Si lavorano un po' e si aggiungono successivamente: lo zucchero, le uova,una alla volta, la buccia dell'arancia e del limone, il pizzico di sale.
 Si deve ottenere un impasto bello omogeneo che va messo in frigorifero a riposare per almeno una mezz'ora.
Il giorno prima ho preparato la sugar past, è meglio che riposi almeno 24 ore prima dell'utilizzo.
Scaldare in un pentolino l'acqua, nel frattempo  ammollare la gelatina in una tazza con dell'acqua tiepida. Una volta ammorbidita, strizzarla per bene,  far sciogliere nell'acqua scaldata insieme  al glucosio In realtà si prevede la glicerina in polvere, che purtroppo non sono riuscita a reperire da nessuna parte.
Unire questo sciroppo allo zucchero a velo impastare bene finchè non si otterrà un impasto bello liscio ed omogeneo. L'importante è che non risulti più appicicoso, in tal caso utilizzare sempre altro zuchero a velo. Avvolgere la sugar past in una pellicola e riporre in credenza.
Una volta realizzati i biscotti  a forma di mascherine,( io ho ritagliato un cartoncino, disegnato da me), rivestire con la sugar past . I biscotti devono essere rigorosamente freddi.
Si passa poi alla parte più divertente, cioè quella di decorarli con la ghiaccia reale.
Si ottiene amalgamando, con uno sbattitore elettrico, lo zucchero a velo , l'albume e le gocce di limone. Il composto  deve risultare bello sodo e lucido.
Dividendo la ghiaccia reale, si possono incorporare i coloranti alimentari ed ottenere quindi le varie tonalità che si desiderano. Con un cartoccio di carta da forno creare una piccola sac apoche, riempire con la ghiaccia reale e dare sfogo alla fantasia. 

SOUFFLE' DI PORRI E PATATE CON GORGONZOLA

 

Sono giorni e giorni che vorrei postare una ricetta, ma non ci riesco ! Per una cosa o per l'altra non ne ho mail il tempo. Oggi me lo sono imposta!

La piccola Eleonora ha tanto raffreddore, oggi l'ho tenuta a casa, ma ogni due minuti " Mamma, mi porti un bicchier d'acqua?", "Mamma, ho un po' doi fame!", "Mamma, mi vieni a dare un bacino!".

Non ho combinato niente questa mattina, fa niente avrò il tempo per recuperare. Però sono qui davanti al Computer, è già un traguardo!!! Mi devo affrettare quindi !!

Oggi per pranzo ho preparato questi mini soufflè, veloci, veloci e moplto appetitosi!!

Provateli !! 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE.

150 g di gorgonzola

1 porro di media grandezza

2 patate

4 uova

25 ml di latte

50 g di farina

sale 

pepe

Scaldare il forno a 210 °C. Lavare ed affettare il porro e le patate, fare appassire in una casseruola con un po' di olio, aggiungendo un po' alla volta dell'acqua calda.

Una volta che le patate ed il porro si sono ammorbiditi togliere dal fuoco.

Mettere il burro in una casseruola e farlo fondere dolcemente, aggiungere la farina in un colpo solo e cuocere per due minuti mescolando velocemente. Levare dal fuoco.

Separare gli albumi dai tuorli ed aggiungere questi ultimi al burro e alla farina con il formaggio, il porro e le patate. Salare, pepare e mescolare bene. Poi, versare il latte freddo e rimettere sul fuoco.

Far cuocere mescolando finchè il composto si rapprende.

Spegnere il fuoco e fare intiepidire.

Montare gli albumi a neve ben ferma  ed amalgamarli delicatamente alla preparazione.

Suddividere il composto in 4 pirottine o in un unica pirofila, imburrare la cocottina ed infornare per 20 minuti senza mai aprire il forno.

Servire immediatamente!!

Buon appetito!  

CON QUESTO POST PARTECIPO AL CONTEST DI IMMA DI DOLCI A GO GO!!