I Muffin con glassa reale

Dopo un periodo di stop forzato eccomi di nuovo qui con uno dei miei dolci preferiti " I MUFFIN".
Stop forzato perchè a causa del temporale che c'è stato la notte della vigilia di ferragosto, il nostro computer è morto, causa di una serie di sbalzi di corrente. Adesso è in prognosi riservata, solo tra qualche giorno si saprà di che morte morire!!! Un Ferragosto direi alquanto assurdo, ha piovuto come se fossimo a Novembre. Avevamo organizzato una grigliata a casa con amici, che naturalmente è saltata. Facendomi andare in ansia perchè tutto era stato organizzato per una cena all'aperto! Quindi cambio di programma, ma alla fine è venuto tutto bene, meno male!! La carne è conservata nel congelatore in attesa di una serata migliore!
Ritornando ai  Muffin , questa ricetta l'ho presa da Nigella (una delle mie favorite). Rispetto a tante altre che ho provato questa secondo me è una delle migliori! I dolci risultao morbidi e soffici al palato, non danno la sensazione di soffocare! Sono divertenti da preparare soprattutto la parte decorativa finale!! Fatta con i bambibni poi è uno spasso!!

Ingredientiper circa 12 muffin

250 g di farina "00"
2 cucchiaini di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di bicarbonato
175 g di zucchero
2 cucchiai di cacao
250 ml di latte
90 ml di olio di semi
vaniglia 
1 uovo
150 g di gocce di cioccolato

Per la glassa imperiale:

600 g di zucchero a velo
100 g di albume ( 2  uova )  
 
Il procedimento non può essere più semplice. Occorre metter tutti gli ingredienti in un robot da cucina, in ordine nel modo in cui sono stati elencati. Per ultimo , quando tutto è stato ben amalgamato, aggiungere le gocce di cioccolato. Per mettere il composto nei pirottini, è comodo usare l'attrezzo per il gelato, quello che fa le palline , si evita di spandere tutto fuori e la dose è giusta. In mancanza di quello usare semplicmente un piccolo mestolo. Infornare a 200 °C per 20 minuti circa (il forno deve essere già caldo). 
Un piacevole aroma di cioccolato aleggerà per tutta la cucina!! 
Fare raffreddare bene i Muffin ,eliminare con un coltello la parte lievitata,(appiattire la superficie). Lavorare con forza lo zucchero, con gli albumi, il tutto dovrà risultare ben fermo. Spalmare con una spatolina il composto ottenuto sui muffin ! Quest'operazione va fatta abbastanza in fretta, perchè la glassa si secca velocemente. Guarnire a piacere e lasciare indurire, ( si deve guarnire subito dopo aver spalmato la glassa, non bisogana aspettare, perchè se si secca,le decorazioni non rimangono attaccate).
Buon Appetito!!

KETCHUP

Ciao a tutti!! Allora qualche stella l'avete vista??  Io neanche una, c'era il cielo coperto dalle nuvole! Per quest'anno niente desideri!!
Bando alle ciance. tra poco qui da noi ci sarà una fiera ( c'è ogni anno, nel mese di agosto), si chiama Moac, ci sono tanti stand, ognuno dei quali vende diverse cose, dai vestiti, ai salami, formaggi, teglie, padelle, e tante altre cose ancora! Mi piace andarci, perchè trovo sempre qualcosa di interessante ed utile, per la cucina si intende!! Quest'anno vorrei comprare diversi stampi in silicone, c'è uno stand che vende solo quello, ne ha di tutti i tipi e modelli, ad un prezzo direi buono! Non vedo l'ora!
L'altro giorno invece, per cambiare argomento, ho riguardato la rivista di "Alice" dell'anno scorso, proprio quella del mese di agosto 2009. In quel numero Luisanna Messeri spiega come fare il ketchup, siccome alle mie bambine piace molto, così  ne ho fatto un bel pentolone.
Occorre avere i seguenti ingredienti:

Ingredienti per il Ketchup


2 kg di pomodori maturi ( io ho usato i cuori di bue)
200 g di zucchero semolato
4 peperoni rossi
2 cipolle rosse (io ho usato quelle bianche)
2 carote
2 coste di sedano
2 spicchi di aglio 
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di senape in polvere (ho usato la pasta di senape)
3 chiodi di garofano
2 cucchiai di maizena
un pochino di cannella
300 ml di aceto di mele
olio ex vergine di oliva
sale pepe


Procedimento


Tritare con un mixer i gusti (cipolla, sedano, carota), schiacciare l'aglio sbucciato e fare soffriggere con un po' di olio d'oliva, mescolare sempre finchè non appassisce un po' il trito. Unire i pomodori lavati e tagliati a pezzi fare cuocere per circa dieci minuti, togliendo l'acqua di vegetazione.Trascorsi i dieci minuti aggiungere i peperoni tagliati  a pezzetti e unire l'alloro, la senape, i chiodi di garofano, la cannella,il sale e il pepe, l'aceto. Lasciar cuocere a fiamma bassa , mescolando ogni tanto, fare addensare.
Quando vedrete che si è addensata, passarla al passa verdure e poi attraverso un setaccio per renderla ancora più vellutata. Rimettere la salsa sul fuoco e aggiungere la maizena sciolta in un dito di acqua, lasciar cuocere per almeno 7/8 minuti ancora.

Quando la salsa è pronta versarla nei barattoli  e sterilizzare in acqua bollente per circa venti minuti. Fare raffreddare, asciugare con un panno e metterli in credenza pronti all'uso!! Sicuramente le patatine fritte avranno tutto un altro sapore!!

Buon Appetito!!

A tutta pesca!!!

Buon Lunedì a tutti! Si comincia una nuova settimana, tra 5 giorni è ferragosto, tra 15 giorni siamo a Settembre !!  Ma quanto è volata quest'estate!!  Dicono che quando trascorri bene il tempo, ti passa  così velocemente che non te ne rendi nemmeno conto!!  Nei negozi si vedono già i grembiulini per la scuola, hanno tirato fuori quaderni, zaini, astucci...eh! già, è arrivata l'ora di fare acquisti.
Beh! Non pensiamoci ancora, c'è tempo, intanto deve arrivare ancora ferragosto!!  E questa sera tutti con lo sguardo verso il cielo " è la notte di San Lorenzo" !! Tanti desideri da esprimere, tante stelle cadenti da cercare!!Buona serata a tutti!
 E a proposito di stelle, il mio albero di pesche mi ha donato queste meravigliose sfere rosse, palle infuocate come stelle in un cielo blu!!
Tante pesche, per questo ho intitolato questo post a "Tutta Pesca". Ho fatto il gelato, la bavarese, la marmellata, tanti frullati per le mie bambine, e crostate. Per fare questa crostata ho utilizzato:

Ingredienti per la pasta frolla:


300 g di farina "00"
150 g di zucchero a velo
120 g di burro
1 uovo intero
2 tuorli
1 pz di sale
Buccia gratt. di un limone
2 cucchiaini di acqua d'arancio
la polpa di mezza stecca di vaniglia


Sbriciolare bene il burro ben freddo con la farina, aggiungere per ordine: zucchero, uova, ed il resto degli ingredienti. Impastare bene, formare una palla e fare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
trascorso il tempo stendere la pasta in una teglia per crostata, fare un bel bordo, bucherellare con una forchetta la base e decorare.

Per  il ripieno:


3 belle pesche non troppo mature
2 pesche da frullare ( vanno bene anche mature)


Frullare le pesche con qualche goccia di latte e 3 cucchiaini di zucchero. Con questa polpa coprire la base della crostata, come se fosse crema. Lavare e tagliare a spicchi le pesche, e disporle a raggiera.
Infornare a 180°C ( il forno deve essere già caldo), per circa 20/25 minuti!!
Buonissima!

Waffel al miele con pesche

Sarò monotona lo so, ma a me quest'anno mi sembra di non essere in estate! Non ci sono le temperature giuste da trascorrere fuori senza avere freddo!! Poi adesso mi da l'idea che faccia buio prima, questa è una delle cose che mi da più fastidio, sono così belle le giornate, quando sono lunghe. Credo che questo clima instabile sia così, in tutta Italia e non solo qui in Liguria. L'altro giorno, la mia amica Cristina di Nettuno, mi ha detto che sua sorella è andata a Pantelleria (un'isoletta che si trova tra la Sicilia e l'Africa) e c'erano temperature primaverili, quando li di solito ci sono a luglio 40°C.
Tanto dobbiamo prendere quello che viene, bisogna solo organizzarsi un po', e siccome ieri qui c'era un bel temporale ho preparato un po' di dolce per risollevare il morale!!
Per realizzare questi waffel, io ho utilizzato la piastra ellettrica, ma in commercio vendono delle piastre da mettere direttamente sul fuoco,( io trovo più comoda la piastra).

Ingredienti per 30 waffel:

150 g di burro morbido

3 uova

270 g di farina

1 cucchiaio di lievito in polvere

1/4 l di latte (la metà di mezzo litro)

4 cucchiai di miele ( va bene qualunque  tipo)

1 pizzico di sale

zucchero a velo da cospargere 

confettura di pesche

Prima di tutto occorre ungere la piastra, con un pezzo di scottex bagnato con del burro fuso, chiudere la piastra e farla scaldare.

Preparare l'impasto facendo montare il burro con il miele, aggiungere poi le uova, il pizzico di sale, il latte e per ultima la farina con il lievito per dolci. Quando e tutto ben amalgamato senza grumi, versare l'impasto con un mestolo da cucina al centro della piastra per waffel. Far passare circa 2/3 minuti che il waffel sia dorato leggermente. Aspettare che si freddino leggermente e spalmare la marmellata, chiudere come se fosse un panino e cospargere di zucchero a velo!! Appena, appena tiepidi sono uno spettacolo!!

Buona merenda!!

Ravioli di zucchine cotti al forno

Ieri mattina sono andata nel mio orticello a fare un po' di spesa, con il mio solito cestino ho guardato cosa c'era di disponibile!! In abbondanza c'erano le zucchine (cioè le trombette), basilico e fiori di zucchine!!
Ho avuto un bel  po' da fare, infatti sono stata gran parte del pomeriggio ad impastare, poi però mi sono presa una pausa e con le mie bambine e mio marito siamo andati a mangiare un bel gelato artigianale!! Ho preparato delle frittate, delle torte salate, ne ho usato un po' per condire la pasta ed infine ho fatto  questi stuzzichini per un aperitivo,  sono una bontà!!

Ingredienti per gli gnocchi di zucchine:


Per la pasta brisè:
300 g di farina
190 g di burro ( io ho sostituito il burro con l'olio di oliva)
3 g di sale 
i bicchiere di acqua fredda


Per il ripieno:
2 zucchine belle grosse ( non so quantificare il peso, ho riempito una ciotola da insalata)
3 uova
basilico tritato (circa 6/7 foglie, se non troppo grandi)
1 cucchiaino raso di sale
200 g di parmigiano gratt.
2 cucchiai di olio di oliva

Stendere la pasta piuttosto sottile, creare delle strisce e proprio come si fanno i ravioli, posizionare il ripieno in piccole palline, con una distanza di circa  2,5 cm. Sovrapporre un'altra striscia di pasta e saldare bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Io non ho usato nessun tipo di collante,( come ad esempio uova o latte), ho semplicemente pigiato bene i bordi. Ritagliare i ravioli con una rotellina taglia pasta,  disporli in una teglia con carta forno e versare un po' di olio. Infornare a 170 °C per circa 15/18 minuti facendo molta attenzione, perchè coloriscono in fretta. Piuttosto coprire a metà cottura con della carta stagnola! Lasciare intiepidire e servire con un ottimo vino bianco freddo! L'aperitivo è pronto!!
Buona Serata a Tutti!!!

I Canestrelli di Taggia

Ma che strana estate è questa!! Ieri mattina splendido, verso l'ora di pranzo ha cominciato a diventare tutto grigio, pomeriggio un po' di sole, in serata pioggia!!
Cosa si fa in queste occasioni? Si esce quando c'è il sole e si cucina quando diventa brutto!! Così ieri ho cercato di imitare questi Canestrelli di Taggia ( Taggia è un paesino vicino a Sanremo). Ci devo lavorare ancora un po' perchè abbiano proprio lo stesso sapore, ma ci sono abbastanza vicino.
Quando avrò raggiunto la perfezione, li riproporrò!!

Ingredienti per circa 15 canestrelli:


500 g di farina "00"
125 ml di olio d'oliva ex.verg.(deve avere un sapore forte)
25 g di lievito di birra
1 tazza di acqua tiepida 
2 cucchiaini rasi di sale fino


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, nel frattempo impastare la farina con l'olio di oliva.
Aggiungere il lievito sciolto amalgamare tutto bene e per ultimo aggiungere il sale.
Lavorare bene l'impasto per circa 10 minuti, dopodichè coprire con la pellicola e fare lievitare per 1 oretta in un luogo tiepido lontano da correnti.
Dividere l'impasto, dopo che ha raggiunto la giusta lievitazione, in tanti pezzi da circa 50g l'uno.
Formare un cordoncino lungo circa 20 cm e chiuderlo in cerchio. Fare riposare i canestrelli ancora per 30 minuti, infornare a 220 °C per circa 15 minuti. devono risultare ben dorati e croccanti, non devono essere morbidi. Praticamente la loro consistenza si deve avvicinare a quella dei grissini.
Mangiati con del formaggio o dei salumi sono fantastici!!

Pie di mele e cannella

Non amo particolarmente la Domenica, secondo me è un giorno triste. E' una sensazione che  provo fin  da quando ero una bambina. L'unica cosa positiva di questa giornata è che si rallentano i ritmi frenetici che si hanno invece durante il resto della settimana. Da ragazza la detestavo, perchè di solito il giorno dopo a scuola c'era sempre qualche compito in classe ( oggi si chiamano verifiche), quindi si doveva stare a casa a studiare, e poi provavo sempre un senso di malinconia, insomma non mi piaceva proprio. Adesso le cose sono cambiate, perchè comunque in casa c'è sempre da fare, si fa tutto ciò che durante la settimana non si riesce, però diventa il giorno,  in cui alla fine si lavora di più. Pulizie approfondite,  un po' di giardinaggio,
stirare, lavare ecc. ecc.
La cosa più bella,  è che si riesce a dedicare un po' più di tempo in cucina!!! Allora  diventa tutto più allegro.
La domenica d'inverno,  adoro preparare dolci, biscotti con l'aiuto delle mie bambine. D'estate invece è un po' diverso, perchè il caldo frena la voglia di accendere il forno, ma spesso la tentazione è più grande e si cede. Come è successo ieri,  che mi ero ripromessa di non accendere il forno, invece alla fine ho ceduto perchè avevo gente a cena e mi mancava il dolce.
Non essendomi organizzata in tempo, (visto che  è stato un invito dell'ultimo minuto) l'unica cosa disponibile che avevo in casa per un dolce, erano delle belle mele gialle, allora vai per un classico, la torta di mele (no è molto estiva, vero?)


Ingredienti per l'impasto:


300 g di farina "00"
150 g di zucchero semolato
1 uovo intero
2 tuorli
buccia gratt. di un limone
120 g di burro freddo
la polpa di mezza stecca di vaniglia


Ingredienti per la farcitura:


3 mele belle grosse (io ho usato quelle gialle)
cannella in polvere 2 cucchiaini
100 g circa di zucchero semolato
la spremuta di un limone
20 g circa di zucchero a velo


Per l'impasto: amalgamare bene farina e burro tagliato a pezzetti,  aggiungere poi: uova, zucchero, buccia del limone gratt., la polpa di vaniglia. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto bello compatto, fare una palla, avvolgerla nella pellicola, riporre in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo lavare le mele, levare il torsolo, senza sbucciarle tagliare a fettine sottili e riporle in una ciotola. Versare lo zucchero, la cannella, il succo del limone e mescolare bene.
Trascorso il tempo necessario prendere l'impasto , dividerlo in due parti uguali; con uno foderare una teglia, precedentemente imburrata e infarinata (io ho usato quella per le crostate). Disporre le fettine di mela in cerchio, leggermente sovrapposte. Prendere la seconda parte dell'impasto, tirarla con il mattarello e formare il coperchio.Rifinire i bordi, sigillandoli bene. Incidere come più piace la superficie della crostata. Infornare a 180°C per 30/35 minuti circa, ricordarsi di accendere con anticipo il forno. Sfornare, lasciare intiepidire e spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.

Buon Appetito!!!