ALLEGRI BIGNE' ALLA CREMA !!!!

Mi ricordo che quando ero bambina, era il periodo delle elementari, a scuola si festeggiava il "Carnevale"! Tutti i bambini rigorosamente mascherati, le mamme portavano torte e spuntini vari, si organizzavano dei buffet.
Quanto mi piaceva quel periodo dell'anno, adoravo truccarmi e travestirmi, naturalmente il mio abito preferito era quello da principessa, con tanto di tulle e parrucca riccioluta !!
Mi sembra che oggi si siano un po' perse quelle abitudini. Eleonora fa la 4° elementare e mai a scuola hanno organizzato una festa. In giro per la città non si vedono più bambini mascherati, i marciapiedi non sono più rivestiti di coriandoli e stelle filanti.
Mi ricordo che con mia mamma avevamo quasi paura ad uscire, perchè per strada c'erano i ragazzini che spruzzavano la schiuma da barba.
Peccato ! Spero che in altri luoghi in Italia non si siano perse le tradizioni del Carnevale!
Comunque non si deve perdere l'abitudine di preparare i dolcetti tanto buoni e super golosi come le bugie, non so se si chiamano così anche dalle altre parti, forse vengono chiamate anche "Chiacchere".
Io però quest'anno mi sono cimentata a fare dolci più colorati, come ad esempio questi bignè alla crema con la ghiaccia reale.


INGREDIENTI  PER FARE I BIGNE':


250 ml di acqua 
100 g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
150 g di farina MOLINO CHIAVAZZA
4 uova


INGREDIENTI per la ghiaccia reale:

140 g di zucchero a velo
1 albume
qualche goccia di limone


Mettere sul fuoco un tegame non troppo largo, aggiungere l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
Appena comincia il bollore versare la farina setacciata in una sola volta girare velocemente con un mestolo di legno finchè il composto non si stacca dalle pareti del tegame. Dopo di che,  togliere dal fuoco  e fare  raffreddare il composto. Io ho versato il tutto su un piano di marmo, in modo da velocizzarne il raffreddamento. Una raffreddato unire uno alla volta le uova, devono essere ben amalgamate.
Mettere il composto in una sac a poche, foderare una teglia con la carta da forno e formare piccole palline distanti l'una dall'altra almeno un cm. Infornare a 170° C per circa 15/20 minuti, al termine della cottura si avrà un risultato più o meno come questo:

Una volta raffreddati bene , i bignè andranno riempiti con la crema pasticciera, preparata con un po' di anticipo perchè deve essere utilizzata fredda. Si possono utilizzare altri tipi di creme: al cioccolato, alla nocciola, chantilly, panna ecc.... Utilizzare una sac a poch con un beccucio per farcire in modo più semplice e pulito i bignè.
Sistemarli in un bel piatto da portata o in un vassoio e decorarli con la ghiaccia reale, che si prepara amalgamando molto bene gli albumi, lo zucchero a velo e le gocce  di limone. 
Si deve ottenere un composto bello sodo e lucido colorare con i colori alimentar,i io uso la pasta, perchè non modifica la consistenza del composto.
Lasciare riposare in frigorifero e poi via all'assalto!!
Hanno vita breve!!!

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CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI 

SPADELLIAMO INSIEME