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domenica 29 gennaio 2012

POLPETTONE LARDELLATO RIVESTITO CON SALSA BARBECUE


Questa mattina mi sono svegliata e le cime delle montagne erano tutte innevate!! Fuori l'aria era molto fredda, così ho deciso di prendermi un caffè, mangiarmi un biscotto e rimettermi a letto!!
Oggi la polenta ci stava a pennello, invece ho optato per queasto polpettone bello ricco e colorato.
Ricetta trovata in un foglio vagante nel mio quadernone di cucina,  non ditemi dove l'ho pescata, non ne ho la più pallida idea!!
Io spesso copio o strappo ricette dai giornali e poi le trascrivo, questa girava di pagina in pagina, forse da mesi.
L'altro giorno rimettevo un po' in ordine il quadernone, che scrivo dal 1993, e mi sono decisa di cucinare questo succulento polpettone lardellato con salsa barbecue.


INGREDIENTI:


500 g di macinato magro 
200 g circa di mollica di pane ammorbidita nel latte tiepido
1 patata grande lessata
200 g di formaggio grana gratt.
prezzemolo
2 uova
sale
pepe
noce moscata una grattatina
150 g di pancetta


Salsa Barbecue
2 cucchiai di ketchup
3 cucchiai di senape
2 cucchiai di zucchero di canna


Mescolare insieme al macinato la mollica del pane, precedentemente fatto ammollare nel latte tiepido. Strizzare bene, poi aggiungere la patata lessata schiacciata, le due uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, aggiustare di sale e pepe e un pizzico di noce moscata.
Amalgamare bene il tutto.
Rivestire una teglia con carta forno, dare la forma del polpettone alla carne, insieme a tutti i suoi ingredienti e sistemare nella teglia.
Rivestire il polpettone con la pancetta.




Preparare a questo punto la salsa Barbecue da spalmare sul polpettone.
Mescolare bene il ketchup con la senape e lo zucchero di canna, a questo punto con l'utilizzo di un pennello da cucina o con il dorso di un cucchiaio, rivestire tutta la superficie.






Infornare a 180 °C per circa 40 minuti, si formerà una bella crosticina. Tagliare a fettine e servire con patate al forno.
Una bontà!!!!

venerdì 27 gennaio 2012

PEPERONI RIPIENI


A questo piatto sono particolarmente legata. Mi fa ritornare indietro nel tempo, a quando rientravo da scuola, e sentivo questo profumo accogliente, caldo! E' un piatto che mi ricorda la mia mamma, perchè lo faceva spesso, anche in estate, li serviva freddi, li adoro!!
Sono facili e comodi perchè si possono preparare il giorno prima o la mattina per la sera.




INGREDIENTI:


4 peperoni rossi e gialli di media grandezza
5/6 patate
200 g circa di mortadella (una bella fetta oppure, se preferite del prosciutto crudo o cotto (io scelgo la mortadella)
2 uova intere
150 g formaggio gratt. grana o parmigiano o pecorino
olio per condire 
pane grattugiato
sale 
pepe
un po' di prezzemolo tritato


Fare lessare le patate, metterle in acqua fredda e dal momento del bollore calcolare 20 minuti.
Una volta cotte le patate, schiacciarle con lo schiaccia patate senza neanche pelarle, (la pelle rimane all'interno dello schiaccia patate).
In un robot da cucina tritare la fetta di mortadella piuttosto finemente, aggiungere le uova, uno alla volta, aggiungere il prezzemolo, il formaggio ed aggiustare di sale e pepe. Se piace è molto gradevole una grattatina di noce moscata.
Mescolare il composto alle patate schiacciate, condire con un po' di olio di oliva per ammorbidire il tutto.
Lavare, pulire dai semi e tagliare a metà i peperoni. Riempirli con la farcia e cospargere la superficie con del pan grattato.
Infornare a 200 °C per circa 25/30 minuti, controllando che non si colori troppo, in tal caso coprire la teglia con della stagnola.
Una volta cotti lasciare raffreddare prima di servire!!
Sentirete che profumino in cucina!!!



lunedì 23 gennaio 2012

ROTOLO DOLCE CON COULISSE DI MORA



In questo periodo, il mio forno lavora più o meno come una macchina da corsa, è sempre acceso. Sforna soprattutto dolci, in particolar modo "torte".
Questa è la volta del rotolo dolce, che era da una vita che non facevo, ma è sempre molto buono e rapido da fare. Una valida alternativa che si ha quando si ha voglia di dolce, ma poco  tempo per prepararne.


INGREDIENTI:


4 uova 
180 g di zucchero
80 g di farina
80 g di fecola di patate
1 bustina di lievito


Montare molto bene le uova con lo zucchero. Occorre ottenere un composto bello spumoso e chiaro. Incorporare infine la farina con la fecola ed il lievito, è preferibile setacciare le farine.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti versare nella placca del forno rivestita con carta forno e livellare bene. Si deve avere lo stesso spessore su tutta la superficie.
Infornare a 180 °C per circa 10 minuti, anche qualcosina meno. Ma dipende dai propri forni.
Lasciare raffreddare qualche istante. 
Girare la teglia su un altro foglio di carta forno e se la torta è tiepida versare e spalmare su tutta la superficie la coulisse, o marmellata , o crema di cioccolato. Insomma vale ogni tipo di farcitura.
La coulisse è una sorta di confettura molto liquida che si prepara con l'aggiunta di maizena, acqua e burro. Sarà una futura ricetta che posterò.
Aiutandosi con il foglio di carta da forno arrotolare il "biscottone" su se stesso formando un salamone.
Mettere in un piatto da portata e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.


lunedì 16 gennaio 2012

TORTA ALLA VITAMINA C


Eh beh!! Direi che il freddo è arrivato!!!
Cosa c'è di meglio di una bella cioccolata calda, bella densa e con un bel ciuffo di panna ??
Invece no, ho voluto esagerare nelle feste? Allora devo rinunciare, con tanta tristezza alle 5000 calorie della cioccolata con panna!
Ma non rinuncerei mai ad una fetta di torta all'arancia, tanto è frutta!!! *_*
E' la classica torta da thè ! Una delizia!!!


INGREDIENTI:


90  g di burro
100 g di zucchero
2 uova
180 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
2 arance
un pizzico di sale


PER LA GLASSA


30 g di zucchero
il suco di un'arancia


Sciogliere il burro a bagnomaria. Nel frattempo montare molto bene le uova con lo zucchero, finchè non diventano belle spumose e chiare. Aggiungere il burro fuso raffreddato. Unire la farina con il lievito e mescolare sempre dall'alto verso il basso, una volta incorporata bene la farina, aggiungere poco alla volta, il succo e la scorza delle due arance. Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno, io ho usato una teglia piccola, visto le dosi. Se si vuole fare una torta più grande, raddoppiare le quantità. 
Infornare a 180°C per circa 30 minuti. A metà cottura sarebbe meglio coprire la torta con un foglio di carta stagnola.
Una volta pronta toglierla dal forno e farla raffreddare. Nel frattempo fare scaldare in un pentolino il succo dell'arancia insieme allo zucchero, per circa 3 minuti.
Versare la glassa sulla torta.

giovedì 12 gennaio 2012

UNA TORTA MOLTO..... LIGHT!


La colazione per me, è il momento più bello della giornata, sedermi a tavola con le mie figlie, (mio marito è già al lavoro), a parlare della giornata che ci aspetta!
Davanti ad una tavola imbandita con biscotti e torta, il profumo del caffè in cucina, mi da una carica pazzesca!! Sembra che tutto diventi più semplice. La sera è ancora lontana per aspettare di rimettersi le ciabatte! Quindi pronti ai posti Via!! E si parte!
Questa torta per colazione è squisita, ed è anche molto leggera!!


INGREDIENTI:


3 uova
100 g di zucchero
4 mele
180 g di farina
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia gratt. di un limone
succo di mezzo limone


In questa torta prevalgono le mele. Infatti più se ne mettono e più la torta è buona.
Ho stabilito che 4 mele sono più che sufficienti.
Sbattere le uova con lo zucchero finché non diventano belle spumose e chiare. Unire le mele, in precedenza sbucciate e tagliate a pezzettini piuttosto piccoli.
Amalgamare bene cercando di non smontare troppo il composto di uova e zucchero.
Unire la farina con il lievito , la buccia del limone gratt., l'olio di semi e il succo di mezzo limone.
Imburrare una teglia, io preferisco coprirla con un foglio di cartya da forno, versare il composto e d infornare a 180 °C per circa 20/25 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverizzare con dello zucchero a velo.



domenica 8 gennaio 2012

POLPETTINE DI PATATE E PROSCIUTTO COTTE AL FORNO


Finalmente sono finite le feste!!!
Sono stufa di fare cene e pranzi, desidero il digiuno!!!!
Forse parlo così, perchè sono satura di cibo, ma mi sa che basterà qualche giorno e poi questo mio desiderio, svanirà.....!
No,  sul serio sono stanca di mangiare dolci, aperitivi, stuzzichini, antipasti, primi elaborati e secondi succulenti. Ho voglia di insalate, minestroni, insomma frutta e verdura a volontà!!!!
Queste polpettine, preparate qualche sera fa sono particolarmente leggere, perchè sono cotte al forno!


INGREDIENTI:


5/6 patate di media grandezza
250 g di prosciutto cotto o crudo è indifferente. 
2 uova
pan grattato
noce moscata
una manciatina di formaggio gratt. circa 100 g 
un pizzico di sale
un po' di pepe
olio di oliva per condire
prezzemolo


Fare lessare  le patate immergendole in acqua fredda. Calcolare all'incirca 20 minuti da quando comincia a bollire l'acqua. 
Una volta cotte le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Frullare in un robot da cucina il prosciutto assieme alle uova, al formaggio gratt. Unire il composto alle patate schiacciate e condire con il resto degli ingredienti: pan grattato, sale, noce moscata, olio di oliva, pepe, prezzemolo tritato.
Amalgamare bene il tutto e con le mani leggermente unte di olio formare delle polpettine. Coprire con un foglio di carta da forno una teglia e sistemare man mano le polpettine. Infornare a 180 °C per circa 20 minuti. Una volta dorate togliere dal forno e fare leggermente raffreddare. Sono ottime accompagnate da insalata e verdura mista.

lunedì 2 gennaio 2012

PATE' ALLA MELAGRANA



BUON ANNO A TUTTI VOI !


E' passato un anno........ dall'ultimo volta che ho pubblicato il mio ultimo post!!!!
Ci siamo lasciati con una torta cioccolatina e ci ritroviamo con un piatto salato, per essere più precisi con un buon paté di carne di vitello e fegato, con una deliziosa gelatina di succo di melagrana.
Vi farà fare un figurone!! 
Questa deliziosa ricetta l'ho trovata nel libro di "Le ricette di Benedetta". Troverete un sacco di ricettine simpatiche e soprattutto veloci, ma molto buone!!


INGREDIENTI.
300 g di fesa di vitello 
200 g di fegato
200 g di guanciale
3 fogli di gelatina
200 ml di succo di melagrana
sale
pepe
olio
cipolla
1 bicchiere di marsala
rosmarino
timo 
alloro
125 g di burro


La preparazione non è particolarmente laboriosa e solo un po' lunga 
Prima cosa, mettere i fogli di gelatina in acqua fredda poi spremere una melagrana per ottenere circa 200 ml di succo. In un pentolino fare scaldare il succo di melagrana, una volta caldo, spegnere il fuoco ed  aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolarla bene. Versare il succo con la gelatina sciolta in uno stampo da plum-cake, foderato da un foglio di pellicola. Per facilitare l'estrazione del paté. Fare raffreddare e poi mettere in frigorifero .
Questa è una ricetta che va preparata preferibilmente il giorno prima, perchè tutto si deve solidificare bene.
In una padella mettere dell'olio di oliva, un pezzettino di burro e fare rosolare bene la fesa di vitello tagliata a pezzi piuttosto piccoli, il guanciale. Aggiungere per ultimo il fegato ed una volta rosolato bene anche questo, sfumare con il marsala. Salare e pepare, mettere il rosmarino, possibilmente fresco, il timo e l'alloro. Fare cuocere bene e spegnere il fuoco. Fare raffreddare. In un robot da cucina frullare le carni, ricordandosi di togliere gli aromi, (alloro, timo e rosmarino). L'alloro non si trita mai!!
Una volta raggiunta la consistenza voluta, sempre frullando aggiungere il burro a pezzi. Mettere il composto nello stampo da plum-cake insieme alla gelatina ormai solidificata. coprire con un velo di pellicola e riporre in frigorifero. Il giorno successivo ribaltare il patè in un bel piatto da portata e decorare con dei chicchi di melagrana. Preparare dei crostini di pane su cui poter spalmare il patè. Tirare fuori dal frigo diverse ore prima, per far si che sia più morbido.
E con questo piatto vi auguro ancora Buone feste!!
A presto!!