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domenica 31 luglio 2011

LA RICOTTA..... MA FATTA IN CASA!!!


Dopo un po' di alti e bassi con il tempo, finalmente un po' di sole. Sono sul lettino della spiaggia, che frequento ormai da 14 anni, e mi vergogno a dirlo, non conosco quasi nessuno; ma non perchè sia un associale, ma per il semplice fatto che quando arrivo in spiaggia, mi spalmo sul lettino e chi si è visto, si è visto !! Finalmente sono riuscita a leggere un po', evento che durante l'inverno mi riesce impossibile portare a termine per mancanza di tempo! Purtroppo non sono molto soddisfatta delle letture fatte, non ho ancora trovato il libro "dell'estate!" Anzi, se avete suggerimenti, sono accolti piacevolmente! Peró, in compenso ho letto una moltitudine di ricette molto interessanti, che ho anche sperimentato!! Riviste e libri di cucina non mancano mai, nei miei acquisti  mensili!
La ricetta che vorrei mostrare oggi è strepitosa, questa proviene dal blog GIALLO ZAFFERANO.
Ammetto che ero scettica sulla riuscita, invece mi ha stupità per la sua bontà!!

INGREDIENTI:

1 l di latte intero
150 ml di panna fresca
Un pizzico di sale
2 cucchiai di aceto di mele

Insieme al latte aggiungere la panna e il sale. Mescolare in continuazione e portare ad una temperatura di 80 gradi; se non si ha a disposizione il termometro, spegnere appena si vedono le bollicine sul bordo della pentola. Togliere dal fuoco ed aggiungere i cucchiai di aceto. Rimettere sul fuoco e cuocere ancora per un minuto. Cominceranno a formarsi dei piccoli grumi. Spegnere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato rivestire un coli o con delle garze e passare la ricotta fare sgocciolare per bene e mettere in frigorifero per 2 ore circa. Strizzare bene, trascorso il tempo necessario, et viola la ricotta è pronta!!! Il vostro palato si delizierà!!



martedì 26 luglio 2011

MELANZANE ALLA SARDA...UNA DELIZIA!


Ma sbaglio o dovremmo essere in estate? Allora il caldo dov'è??
Mentre sto scrivendo sul mio PC, ho freddo, guardo dalla finestra e vedo il cielo a pecorelle, un sole fiacco, sembra quasi stanco!!
L'aria è frizzante, sembra di essere in primavera, invece siamo a Luglio inoltrato!! E' anche vero che con quest'arietta frizzante,  tanto male non si sta. Quando fa molto caldo io perdo letteralmente le forze, ma non ho voglia di indossare già adesso una camicia con le maniche lunghe, avrei voglia di godermi ancora un po' il tepore dell'estate!!
Non voglio neanche pensare che questo clima continui così, sono convinta che la bella stagione ci regalerà ancora un bel po' di caldo, caspita deve ancora arrivare Agosto, e chissà ancora quanti devono ancora andare in vacanza?
Beh! Mi consolo con questo bel piatto, che ricorda le mie origini sarde.
E' buono sia caldo che freddo ed è un ottimo contorno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


2 melanzane
2/3 pomodori
olio di oliva
sale 
prezzemolo fresco, ma va bene anche quello secco, è solo  meno profumato
aglio facoltativo (io no l'ho messo)


Tagliare a fette le melanzane e con il coltello incidere una griglia, salare e fare perdere l'acqua amarognola delle melanzane, coprendole con un peso per almeno una mezz'ora.
Nel frattempo tagliare a dadini i pomodori  e condire con sale e olio. Trascorso il tempo necessario sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente ed asciugarle con un panno carta. Iniziare a posizionare le fette di melanzana in una teglia, guarnite con i pomodorini tagliati, formare diversi strati, condire con olio di oliva e infornare a 170 °C per circa 40 minuti. Sono ottime calde appena sfornate, ma sono da consigliare anche fredde. Si possono quindi preparare con largo anticipo.
Buona appetito!




martedì 19 luglio 2011

MA CHE BUONO IL BURRO FATTO IN CASA



Si, avete capito bene !! Il burro fatto in casa è una delizia!!
Nell'assaggiarlo, su una fetta biscottata, sembra di essere in una baita della Valle D'Aosta, con le mucche che pascolano sotto la finestra, mentre il contadino prepara delizie con il latte appena munto!!
Ho deciso, non comprerò mai più un panetto di burro, d'ora in poi lo farò sempre a casa.
Tra l'altro è un operazione molto semplice, ma da un'incredibile soddisfazione.
Non occorrono grandi macchinari, basta un semplice frullino elettrico e una panna fresca di ottima qualità. Insieme al burro si ottiene il "Latticello" un alimento  adatto a molte altre preparazioni, come le paste lievitate, che vengono molto soffici e saporite.

INGREDIENTI:


500 ml di panna di ottima qualità




Versare la panna in una ciotola, nel mio caso ho usato la planetaria, e cominciare a montare la panna.
La panna diventerà soffice, ma si dovrà continuare a montare finche la consistenza ed il colore cambieranno.
I grassi inizieranno a separarsi dai liquidi; quando i grassi, (cioè il burro) si staccheranno dalle fruste il burro è pronto. Nella ciotola rimarrà il liquido, di cui parlavo prima, il latticello.
Arrivati a questo punto, occorre strizzare molto bene il burro ottenuto, utilizzando uno strofinaccio o una garza, occorre lavare il burro direttamente sotto l'acqua fredda e strizzare bene. Conservare in frigorifero per almeno 2/3 giorni e in freezer per 15 giorni.

domenica 17 luglio 2011

INSALATA RUSSA



Periodo di grigliate e cene all'aperto con gli amici!
Non mi piace ripetere sempre gli stessi piatti, anche se poi a cena si hanno persone differenti!!
Cerco sempre di reinventare i menù, anche se però poi cado nel tunnel della ripetitività! Posso variare la preparazione , ma gli ingredienti alla fine sono sempre i soliti!!
L'altra sera avevo degli amici a cena e non avevo proprio idea di cosa fare per antipasto.
Ma poi ho avuto un'ispirazione, per un piatto che per molti di voi sicuramente è un classico, ma che invece, per me, è andato a finire nel dimenticatoio.
"L'Insalata Russa"!!!
L'adoro, mi piace da impazzire, ma spesso mi dimentico di lei!!
E pensare che è di una facilità e velocità nell'eseguirla strepitosa........ e poi adesso che ho le uova fresche e posso fare anche la maionese in casa, è tutta un'altra storia!!!!
Per la maionese, farò un post più in la!

INGREDIENTI:


3 patate medie
2 carote
250 g di piselli surgelati
250 g di tonno all'olio di oliva
maionese
sottaceti per guarnire


Lavare e tagliare a cubetti piuttosto piccoli le verdure e farle bollire, dal bollore dell'acqua calcolare almeno 15 minuti, non devono cuocere troppo, altrimenti diventa un purè. Salare l'acqua durante la cottura.
Una volta pronte, scolare e fare raffreddare bene. Amalgamare alle verdure il tonno ben sgocciolato e la maionese. Mettere il il composto in un bel piatto da portata e ricoprire la superficie con uno strato di maionese e guarnire con cetriolini, cipolline e peperoni sottaceto.

venerdì 8 luglio 2011

ESTRATTO DI VANIGLIA HOME MADE......




Chiedo scusa per la piccola quantità presentata di essenza alla vaniglia, ma sono quasi agli sgoccioli, ne devo preparare altra e mi è venuto in mente che non avevo mai postato la preparazione di questo oro ambrato, che torna tanto utile nella preparazione di dolci e biscotti.
Le stecche di vaniglia migliori che ci sono in commercio, non sono certo quelle che vendono al super, ma quelle acquistate nelle drogherie, è la qualità Bourbon del Madagascar è decisamente la prima in classifica.
Quando si comprano, le stecche devono essere preferibilmente flessibili e non secche, e piuttosto grosse e morbide. Questo determina un'ottima qualità.
Una bottiglietta di liquore può durare circa un anno, e vi assicuro che torna veramente utile!
Quante volte ne siete rimaste senza a casa?

INGREDIENTI PER UNA DOSE MINIMA (circa 120 ml di essenza)



35 g di acqua
35 gr di zucchero
60 ml di alcol a 95°
6 baccelli di vaniglia
1 pentolino
1 bottiglietta di vetro 


Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, portare a bollore e continuare ancora per 4/5 minuti, lasciare raffreddare e mescolare. Unire lo sciroppo all'alcol, c'è chi usa la vodka, è indifferente, io ho cominciato con l'alcol e continuo con questo!
Estrarre i semini dalle bacche incidendole per lungo e metterli in infusione nello sciroppo di acqua, zucchero ed alcol. Le bacche vanno messe all'interno della bottiglia insieme a tutto il resto, e se qualche volta ve ne dovesse avanzare qualche d'una non buttatela, aggiungetela alla vostra essenza.
Chiudere la bottiglia e riporla nella credenza, ma ricordatevi di agitarla ogni giorno per i 3 mesi successivi. 
Con il trascorrere dei mesi, l'essenza perderà l'odore dell'alcol lasciando lo spazio ad un favoloso aroma di vaniglia. Per ogni preparazione di dolci ne basterà un cucchiaino!!
Spero di essere stata chiara!


giovedì 7 luglio 2011

CHAPATI



Ma chi ha voglia di accendere il forno con questo caldo, alzi la mano!!
Credo proprio che sarete pochi! Però la voglia di infornare dolci e panificare non manca!
E allora come si può fare? Non si mangiano ne dolci e ne pane!! Sarebbe una bella soluzione, ma la tentazione è più forte !
Nel numero di "A Tavola " di luglio, ho trovato un bell'articolo di Sara Papa, autrice del libro " Tutta la bontà del Pane", e dice, che non bisogna rinunciare a preparare il pane in casa per colpa del caldo.
Suggerisce dunque una valida alternativa, il pane cotto su un padellino antiaderente!
Si chiama Chapati! Un tipo di pane, di origine indiana.
In questa preparazione non si prevede l'aggiunta del lievito, la lavorazione è semplicissima e molto , molto rapida. Questo pane ha un grosso vantaggio cioè i tempi di conservazione sono molto lunghi, quindi permette di prepararne in abbondanza.

INGREDIENTI.


500  g di farina forte tipo Manitoba
250 g di acqua
5 g di sale


Amalgamare tutti gli ingredienti, ed impastare bene. Fare riposare per circa 10 minuti e coprire con un canovaccio.
Suddividere l'impasto in tante palline, possibilmente dello stesso peso. Stendere con il matterello, in modo da ottenere piccoli dischetti simili a piccole piadine, devono essere molto sottili e devono avere un diametro di circa 15 cm.
Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente e disporre uno alla volta il pane. girare per tre volte; la terza volta il pane si gonfierà come un palloncino.
Mettere  in un piatto e coprire con un canovaccio in modo da tenerlo al caldo e non farlo indurire.