MELANZANE ALLA SARDA...UNA DELIZIA!

Ma sbaglio o dovremmo essere in estate? Allora il caldo dov'è??
Mentre sto scrivendo sul mio PC, ho freddo, guardo dalla finestra e vedo il cielo a pecorelle, un sole fiacco, sembra quasi stanco!!
L'aria è frizzante, sembra di essere in primavera, invece siamo a Luglio inoltrato!! E' anche vero che con quest'arietta frizzante,  tanto male non si sta. Quando fa molto caldo io perdo letteralmente le forze, ma non ho voglia di indossare già adesso una camicia con le maniche lunghe, avrei voglia di godermi ancora un po' il tepore dell'estate!!
Non voglio neanche pensare che questo clima continui così, sono convinta che la bella stagione ci regalerà ancora un bel po' di caldo, caspita deve ancora arrivare Agosto, e chissà ancora quanti devono ancora andare in vacanza?
Beh! Mi consolo con questo bel piatto, che ricorda le mie origini sarde.
E' buono sia caldo che freddo ed è un ottimo contorno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


2 melanzane
2/3 pomodori
olio di oliva
sale 
prezzemolo fresco, ma va bene anche quello secco, è solo  meno profumato
aglio facoltativo (io no l'ho messo)


Tagliare a fette le melanzane e con il coltello incidere una griglia, salare e fare perdere l'acqua amarognola delle melanzane, coprendole con un peso per almeno una mezz'ora.
Nel frattempo tagliare a dadini i pomodori  e condire con sale e olio. Trascorso il tempo necessario sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente ed asciugarle con un panno carta. Iniziare a posizionare le fette di melanzana in una teglia, guarnite con i pomodorini tagliati, formare diversi strati, condire con olio di oliva e infornare a 170 °C per circa 40 minuti. Sono ottime calde appena sfornate, ma sono da consigliare anche fredde. Si possono quindi preparare con largo anticipo.
Buona appetito!